Comment rattraper un plat ?

Bonjour,

Voila, ce matin j'ai pris un rôti de dinde que j'ai fait cuire en cocotte minute. Puis j'ai haché la viande, rajouter de la crème fraîche épaisse ( 20cl), 150g de pain de mie, herbe de Provence, sel, poivre, et 2jaune d'oeuf. J'ai disposé en genre de 4 tranches pour faire des semblants de cotes
Depuis s'est au frigo dans l'attente que ça "durcisse" afin de les faire paner ce soir.... Mais voila que mes "cote" de dinde ne durcisse pas. Quand je penche le plat elles ne glissent pas, ne coulent pas .. Mais je vois bien que si je m'amuse a prendre une "cote" pour la faire panée, tout va s'émiette..... :'( Que faire pour éviter la catastrophe?

wow très simpa l'accueil

Merci

Bonjour ,il te faut un peu plus de liant ,rajoute de la chapelure dans ta préparation ,ou alor de la farine mais ce sera moins fin .Mais pour que ca marche bien tu n'es pas obligé de faire cuire ta viande avant ,tu hahes à cru et tu mets les mêmes ingrédients .et après tu peux éventuellement les paner à l'oeuf et de la chapelure avant de les cuire .

Bonjour nineduclos,

Comme s'était pour hier soir,j'ai fait un peu a l'instinct.
Les cotes s'émiettées comme je l'avais prédit. Donc j'ai pris mon courage à deux mains, et j'ai mis les mains à la pâte. Au lieu de faire des genres de côtes, j'ai fait des boulettes. Et comme tout s'accrocher j'ai du les balancer entre les deux paumes, tout en mettant l'oeuf battu et la chapelure. Et quand j'ai été a cours de chapelure j'ai mis de la farine.
Mais ça n'a pas donné le résultat goûteux que je voulais...

De plus j'avais aussi fait des chaussons au pommes avec compote de pomme maison, mais ils se sont ouverts... Je penses que ça vient soit parce qu'il y avait trop d'eau dans la compote, soit parce que j'ai pas mis de jaune d'oeuf pour lier les pâtes... Enfin je referai un test, mais hier c'était pas la journée ! j'ai juste réussi mon gratin de poireaux...

c'est grâce aux erreurs qu'on apprend, donc vos avis me sont utile

Pour tes chaussons tu n'avais pas assez collé ta pâte, il faut mouiller le bord et bien appuyer
Pour ta viande tu n'aurais pas du la cuire avant, mais tu vas y arriver

bonjour freestyle

pour ta viande pense que pour réussir ce type de recette mieux vos le faire a cru et puis une petite astuce qd a mettre de la farine qui effectivement va faire office de liant mets du pain de mie bien plus moelleux qui absorbera le liquide et permettra que ta viande se tienne, ensuite je pense que tu devrais pouvoir la panner

Pour tes chaussons aux pommes
la consistance de ta compote n'y est pour rien à mon avis , mais en revanche s'ils se sont ouvert c'est par qu'ils étaient mal fermés
pour cela si tu n'as pas de pince a chaussons prends une fourchette et délicatement appuis sur tout le rebord cela va en plus te faire un petit dessin et tu cruis

je procède de la sorte et ça fonctionne très bien

bon dimanche

Bonjour,

Merci pour vos réponses,
Pour la viande, j'avais mis du pain de mie... mais peut-être que je l'ai trop laissé trempé dans le lait.. Parce que d'habitude, je met le lait dans une assiette creuse, et je trempe mon pain de mie dedans. La j'avoue que j'ai fait a la va-vite, et j'ai mis du lait dans un bol, coupé le pain de mie ( 150g) en carré, et j'ai tout mis dans le bol.. C'est peut-être la mon erreur pour la viande. Ou alors (j'ai une lumière au dessus de ma tête), il fallait pas le faire trempé ?

Pour mes chaussons, j'étais persuadée les avoir bien fermé, même que la compote avait dépassé car j'en avais trop mis... Peut-être la aussi l'erreur. J'essaierai la prochaine fois avec une fourchette comme tu m'as dit

Le pain de mie tu le fais trempé mais après tu l'essores bien

oki merciiiii

oui c'est sûrement ça si tu n'as pas pressé ton pain de mie

pour les chaussons je pense qu ede tte façon ils devaient être bon

bonne nuit