Comment remplacer la gélatine svp?

Salut!!

tu peux tout à fait remplacer la gélatine par de l'agar agar dans TOUTES tes recettes!!

pour info:

1 feuille de gélatine = 2g d'agar agar.

Les recettes indiquent généralement de la gélatine, pour la simple raison que l'agar agar est nettement moins connu, non distribué en grandes surfaces, plus onéreux et donc moins démocratisé!

En termes d'utilisation cependant ça change un peu car l'agar agar doit être ajouté à un liquide chaud, voir sur feu doux. Il suffit donc d'adapter la recette en faisant chauffer le liquide prévu pour ramollir la gélatine, y ajouter l'agar et bien remuer.

Pour tes débuts talentueux:

CHARLOTTE AUX POIRES

Pour la charlotte :
30 biscuits à la cuillère
80g de sucre
2 cuillères à soupe d'alcool de poire
6 poires moyennes
150 g de framboises (pour décorer)
18 morceaux de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille
20 cl de crème liquide
2 g d'agar-agar

Pour la sauce au chocolat :
15 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir à cuire
1 noisette de beurre

Première étape :
Eplucher les poires, les couper en quatre et en retirer le coeur et les pépins. Les mettre dans une casserole avec les morceaux de sucre et la gousse de vanille. Verser 15 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Egoutter les poires mais en conservant le jus de cuisson.
Mettre l'agar-agar dans le jus de cuisson et faire bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillères à soupe.

Deuxième étape :
Mettre 2 poires de côté. Passer les autres au mixer. Incorporer le jus de cuisson.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche liquide en Chantilly. Elle doit être ferme. Ajouter alors le sucre vanillé.
Incorporer la Chantilly à la purée de poires en mélangeant délicatement. Réserver la mousse pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Troisième étape :
Chauffer 40 cl d'eau avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Une fois le liquide refroidi, ajouter l'alcool de poire. Tremper les biscuits à la cuillère dans ce mélange et en tapisser le fond et les côtés d'un moule à charlotte. Y déposer la mousse de poires. Finir par une couche de biscuits.
Remettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Jusqu'à ce stade de la préparation, tout peut être fait la veille.

Quatrième étape (avant le service) :
Préparer la sauce au chocolat en mettant à fondre dans une casserole le beurre, le chocolat et la crème liquide. Tourner régulièrement avec une cuillère en bois.
Démouler la charlotte dans le plat de service. Couper les poires réservées en lamelles. Les utiliser, ainsi que les framboises, afin de décorer la charlotte.
Servir frais avec la sauce au chocolat.

Bon courage!

Caro.

moi aussi jutilise de lagar-agar petite info on en trouve dans les les epicerie asiatique beaucoup beaucoup moin chere !

mousse au agrumes
 4 oeufs
 2 g d'agar-agar donc un sachet
 80 g de sucre en poudre
 2 citrons ou 3 oranges ou 1 pamplemousse ou 4 clementines

Râper le zeste des fruits et presser le jus.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le jus des fruits et le verser sur le mélange jaunes d'oeufs + sucre.
Faire cuire ce mélange à feu doux pendant environ 5 minutes sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.
Retirer du feu et ajouter l'agar-agar. Mélanger énergiquement. mettre de coté
a part Battre les blancs en neige ferme.ferme !
Incorporer délicatement les blancs battus au mélange réservé.
Conserver au réfrigérateur on la sert bien fraiche decorer de feuilles de menthe
ces tres bon et out leger !