comment réussir le caramel?

Bonjour!

Je suis nouvelle sur le site et mon gros problème du moment est : comment réussir un caramel !?!
C'est peut-être très simple mais je n'y arrive jamais.
Soit il reste blanc et pâteux, soit il ne fond pas et brûle directement!
Je suis déssespérée car je rêve de pouvoir faire un quatre-quart au pomme caramélisé.
Si vous avez des conseils et des astuces à me donner, je suis prennante!! merci

kikou diatomé
je te conseille vivement cette recette de caramel liquide
c'est un délice tu verras quand tu l'auras goûté
tu ne voudras plus celui du commerce
je fais aussi ma crème glacée ferérro qui ressemble fort aux pralines
de ce même nom avec ce caramelet je te jure que tout le monde se régale bonne réussite !!!!!!!!!
bizzzzzzzzzzzz chipette

pour le caramel classique
20 morceaux de sucre, 2 c à s d'eau; Mettre le moule sur feu moyen et laisser fondre, puis surveiller car ce sirop va sse transformer en caramel rapidement. Si il doit être assez liquide(pour un gâteau renversé) j'ajoute un filet de jus de citron au caramel ce qui le liquéfie un peu

Chipette, qu'est-ce que c'eqt que cette crème glacée? parce que Ferrero, ça fait rêver!

les derniers caramel que j'ai fait, j'ai carrément mis que du sucre (et pas d'eau) en poudre dans ma casserole, et à feu vif en remuant tout le temps jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur.
attention même le feu arrêté il continuera un peu à cuire donc pas attendre qu'il soit trop foncé pour arrêter.

Le sucre fond tout seul sous l'effet de la chaleur et devient caramel.

si on veut du caramel liquide, on met à la fin un tout petit peu d'eau pour arrêter la cuisson.

et bien je trouve qu'il est plus facile à réussir comme ça, c'est à dire sans mettre d'eau au début, car le sucre cuit et fond petit à petit, alors que sinon effectivement des fois ça se dissous mal, ça cristallise si on touille pas assez.

tu as quel type de feu?

je te demande cela parce qu'avec le caramel il faut prendre garde à la cuisson, je veille toujours sur lui et je ne laisse pas ma casserole directement sur le feu.

ça demande de l'exercice!! Tu tiens ta casserole juste au dessus du feu, je ne remue pas je tourne ma casserole.

Et ça marche.

Tout bête mais c'est vrai que ça m'arrive souvent aussi.
Le sucre "sèche" en se cristallisant mais ne fond pas en sirop.
Ou alors il faut ajouter de l'eau et au bout d'un moment, j'en ai marre et hop, j'ajoute le beurre (pour la Tatin) et tant pis !
J'avais aussi vu le truc du jus de citron. C'est vrai que ça aide !
Mais quelque part, j'ai lu qu'il fallait éviter les casseroles à revêtement anti-adhésif. C'est peut-être pour ça mais moi, je n'ai que ça...

bin moi j'ai vu qu'il fallait un fond épais pour faire le caramel.

Bonjour,

je veux que le caramel qu'est au dessus de mon tarte tatin sois croquant. La dernière fois que j'ai essaye c'était liquide, alors ma pâte l'a absorbe, j'ai pas réussi.
Comment puis-je obtenir un caramel croquant? dois-je mettre la tarte au réfrigérateur?

+ Comment je peux réussir ma pâte pr. mon tarte tatin.

Bonjour

Pour ma part, je fait le caramel dans une casserole anti-adhésive ( la même que titedinou ) et avec la même technique, sans eau !
Par contre on peut effectivement rajouter un filet d'eau froide, en fin de cuisson pour le liquéfier, mais ATTENTION aux éclaboussures...!
En ce qui concerne la tatin, je fais mon caramel directement dans le moule ( pas trop coloré ), et quand il est bien, je trempe le moule dans l'eau froide pour stopper la cuisson . Je dispose mes pommes, j'ajoute un peu de sucre, et des morceaux de beurre, et je passe au four pour précuire les pommes . Je n'ajoute la pâte que plus tard, ce qui me permet les 3/4 du temps de la préparer à l'avance, car même si les fruits sont froids, ils se réchauffent très vite pendant la cuisson de la pâte .
Résultat garanti

Salut Cocolau,

combien de minutes est-ce que tu cuis les pommes avec le caramel? Apres combien de minutes est ce que tu le couvre avec la pâte?
Et peux-tu me donner la recette de la pâte que tu prépare pour le tarte tatin?

Merci bcp. Cocolau avec ta recette de pâte
Alors dis-moi, après que tu attends que les pommes et le caramel se refroidissent, est-ce que le caramel est croquant, un peu ferme. Je ne le veux pas liquide. Avec la manière donttu fais, est-ce queje peux avoir ce que je veux?

Pour le caramel, je procède de cette façon:
15 à 20 mordeaux de sucre dans une casserole en cuivre étamée - une cuillère à soupe d'eau froide - je met sur le feu en tournant la casserole pour que la chaleur se répartisse de façon uniforme - il prend une couleur blonde au bout de quelques secondes (dès que le sucre est fondu) - je le retire du feu et continue à tourner la casserole jusquà l'obtention d'un caramel de couleur marron - je le détent avec un jus de citron ou un jus d'orange (selon l'utilisation) - je le laisse refroidir à température ambiante - si il est utilisé chaud (pour les dessert) je le réchaufe au bain-marie pour qu'il ne durcisse pas.

Ca marche nikel ! Merci pour tout ces conseils !

[blague]
Ca marche avec des sucrettes ? Héhé Mouhahaha Caramel sans sucre c'est la classe
[/blague]

je viens de lire tous vos conseils
merci !
car moi non plus le caramel je le crame a chaque fois ou sinon j attends des heures je v m y mettre et par contre c'est pour tapisser mon moule pour mon gâteau aux ananas ...

allez j'y court mon mari s'impatiente il adore ca !


a plus