Salut,
Voici ce que j'ai trouvé ici
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<b>Cuisson à l'étuvée</b>
Lors de la cuisson à l'étuvée, les denrées alimentaires sont cuites dans leur propre jus en ajoutant une très petite quantité de liquide et éventuellement un peu de matière grasse. Cette méthode vous permet de préparer des fruits, des légumes, mais également du poisson ou de la viande maigre en ménageant très bien les denrées alimentaires, étant donné que les nutriments sont conservés en grande partie !
Pour la cuisson à l'étuvée, vous avez besoin d'une casserole qui se ferme bien, ceci afin que la vapeur d'eau ne s'échappe pas. Veillez à couper les denrées alimentaires en morceaux de longueur égale afin de faire cuire tous les morceaux de façon homogène. Faites revenir dans un peu de matière grasse et déglacer au bout de quelques minutes avec quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de légumes. Pour les légumes à teneur en eau très élevée, comme les tomates ou les épinards, vous pouvez renoncer au liquide.
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Pour ta 2ème question, je ne saurais pas te répondre..
