J'ai acheté de la graisse d'oie pour rissoler mes pdt. Mais je me doute qu'il doit y avoir d'autres usages. Quelqu'un utilise-t-il cette graisse et si oui, pq?Merci! 
Comment utiliser la graisse d'oie?
2 réponses · 1815 vues
Oui, je l'utilise souvent pour tous les plats mijotés nécessitant un démarrage avec de la matière grasse, en lieu et place du beurre ou de l'huile ( ou autres) particulièrement s'il s'agit de volaille et, dans le cas de légumes( poélées de divers légumes), si le goût s'y prête.( du ragoût au bourguignon et à la blanquette en passant par le porc boulangère)
Je m'en sers aussi parfois pour démarrer une sauce blanche ( dans le roux) quand j'ai la flemme de prendre le beurre ( ou par manque d'envie ( par exemple pour des lasagnes à la volaille, ça m'arrive…)
c'est indispensable pour accommoder la choucroûte crue et la cuire…
Je ne l'ai pas encore essayée pour frire des beignets mais je me tâte …
Accessoirement pour l'entretien des manches de couteau en bois non vernis et pour certaines pommades faites maison en lieu et place du saindoux…
L'avantage de la graisse d'oie ou de canard c'est que tu peux la conserver longtemps avant rancissement .
Je la mets dans un pot à confiture avec couvercle et dans le frigo. Si j'en ai beaucoup ( récupération de graisse dans une grosse boite de confit par exemple), je remplis mes petits pots et je les mets à stériliser dans la cocotte minute ou dans une casserole 1/2 heure à 1 heur environ à ébulition( dans la casserole- pour la cocotte-minutes, 20 minutes suffisent). La graisse est alors plus claire et souvent translucide.La belle couleur blanche-jaune se retrouvera quand tu le mettra dans le frigo après ouverture.
Avec tous les avantages du French Paradox !
Je m'en sers aussi parfois pour démarrer une sauce blanche ( dans le roux) quand j'ai la flemme de prendre le beurre ( ou par manque d'envie ( par exemple pour des lasagnes à la volaille, ça m'arrive…)
c'est indispensable pour accommoder la choucroûte crue et la cuire…
Je ne l'ai pas encore essayée pour frire des beignets mais je me tâte …
Accessoirement pour l'entretien des manches de couteau en bois non vernis et pour certaines pommades faites maison en lieu et place du saindoux…
L'avantage de la graisse d'oie ou de canard c'est que tu peux la conserver longtemps avant rancissement .
Je la mets dans un pot à confiture avec couvercle et dans le frigo. Si j'en ai beaucoup ( récupération de graisse dans une grosse boite de confit par exemple), je remplis mes petits pots et je les mets à stériliser dans la cocotte minute ou dans une casserole 1/2 heure à 1 heur environ à ébulition( dans la casserole- pour la cocotte-minutes, 20 minutes suffisent). La graisse est alors plus claire et souvent translucide.La belle couleur blanche-jaune se retrouvera quand tu le mettra dans le frigo après ouverture.
Avec tous les avantages du French Paradox !
Bonsoir,
Pour ma part je conserve la graisse de canard ou d'oie dans un pot à graisse en grès à température ambiante.
Au réfrigérateur elle finissait toujours par avoir un peu de moisissure.
C'est de la graisse que je récupère de confits ou de foie gras -mes parents habitant les Landes, ils le préparent eux même-
Pour une meilleure conservation je passe cette graisse au micro-ondes pour la rendre totalement liquide.
Une fois liquide je la verse dans le pot à graisse au travers d'une passoire. Les impuretés (morceaux de viandes par exemple) restent dans la passoir ce qui évite la moisissure qui pourrait se développer à partir de ces minuscules morceaux.
Pour l'utilisation je la substitue totalement au beurre (sauf pour les rognons que je cuisine au beurre).
Hier soir ce temps d'automne en plein été aidant j'ai fait des magrets de canard frais sur la braise accompagnés de chanterelles que j'avais au congélateur...
Pour cuire les chanterelles j'ai fait revenir de l'échalotte fraîche dans la graisse puis les champignons. C'était extra !!!
Dominique.
Pour ma part je conserve la graisse de canard ou d'oie dans un pot à graisse en grès à température ambiante.
Au réfrigérateur elle finissait toujours par avoir un peu de moisissure.
C'est de la graisse que je récupère de confits ou de foie gras -mes parents habitant les Landes, ils le préparent eux même-
Pour une meilleure conservation je passe cette graisse au micro-ondes pour la rendre totalement liquide.
Une fois liquide je la verse dans le pot à graisse au travers d'une passoire. Les impuretés (morceaux de viandes par exemple) restent dans la passoir ce qui évite la moisissure qui pourrait se développer à partir de ces minuscules morceaux.
Pour l'utilisation je la substitue totalement au beurre (sauf pour les rognons que je cuisine au beurre).
Hier soir ce temps d'automne en plein été aidant j'ai fait des magrets de canard frais sur la braise accompagnés de chanterelles que j'avais au congélateur...
Pour cuire les chanterelles j'ai fait revenir de l'échalotte fraîche dans la graisse puis les champignons. C'était extra !!!
Dominique.
1 page