Comment utiliser l'agar-agar pour faire un bavarois ?

bonjour
moi j'ai trouvé ça il y a un moment car je n'en utilise pas
alors d'après ce que j'en sais 4 gms d'agar agar en gros une cuillère a café correspond a 12 gms de gélatine soit 6 feuilles...
pour le bavarois alors tout dépend de la quantité que tu veux faire..
Mousse Framboise: 600 g de coulis de framboises, 225 g de sucre en poudre, 5 feuilles de gélatine, 225 g de crème fleurette

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les ramollir.

Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le sucre en poudre.

Égoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau et l'ajouter dans le coulis tiède. toi tu mets ton agar agar tu mélanges bien et fait cuire 2 mns

Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas.

Monter la crème fleurette en crème fouettée.

Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l'incorporer à la maryse en donnant des mouvements de rotation. Pour finir, donner deux ou trois coups de fouets énergiques (pas plus!) pour bien homogénéiser la préparation.
voilà après si c'est pour un entremêt bien sur tu mets une tranche de génoise ta prepa et encore une tranche de génoise autrement dans des coupes et au frais pour 3 heures
voilà
bises

bonsoir
cette recette de Bavarois peut être adaptée de mulitples façons : vanille à la place du chocolat, toutes sortes de fruits à la place de la banane. vous pouvez servir alors avec un coulis de fruits rouges.

pour 8 personnessources : petit livre de recettes : agar agar recettes sucrées et salées

1 boite de boudoirs (24-3selon modèle) 60 cl de lait, 100g de chocolat patissier
rhum, sirop (sucre + eau), 3 jaunes d'oeufs, 70 g de sucre en poudre,
50 g de crème fraiche, 2 doses d'agar agar (soit 8 g) une banane coupées en dés.
ce dessert doit être fait dans un cercle à mousse ou un moule à manqué à fond amovible :

faire un sirop avec du sucre et de l'eau; chauffer puis ajouter le rhum et versez à petites doses dans une assiette creuse.
imbiber chaque boudoir, taillé à la hauteur du moule, dans ce sirop rhumé et le disposer aussitot autour du moule.
Mettre le chocolat à ramollir au bain marie.
Fouetter la crème fraiche très froide. Mettre 45 cl de lait à chauffer. Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que ce mélange fasse ruban.
Verser le lait chaud sur ce mélange sans cesser de remuer. Remettre sur le feu doux et faire cuire quelques minutes en remuant toujours avec une cuillère en bois.
Ajouter le chocolat ramolli en remuant. Garder cette crème hors du feu.
Dans une casserole pouvant contenir un litre, délayer l'agar agar dans les 15 cl de lait restant et porter à ébullition tout en remuant.
hors du feu ajouter progressivement, en remuant toujours, la crème anglaise, les cubes de banane et la crème fouettée.
Mélanger intimement.
Verser au milieu des boudoirs et réfrigéer au moins 4 heures.


aayla

ps : la forme poudre est à mon avis, la plus facile à travailler, à doser.

Après pour delayer à froid il faut prévoir d'autres produits tels que la gomme de tara, la gomme de konjac.