Comparaison gélatine et agar-agar

Bonjour à tous,

comme la gélatine est plutôt difficile à trouver dans mon coin et que l'agar-agar est beaucoup plus disponible, comment se compare le pouvoir gélifiant de l'agar-agar par rapport à la gélatine ? Est-ce que c'est simplement du 1:1 ?

Salut, alors la gélatine à ses indications mais l'aga agar reste meilleur, j'ai lu qlq part que cet élément naturel se conserve mieux et qu'il a la propriété de se gélifier sans grumeaux , chauffée on retrouve la consistance première de notre mélange et refroidi il se solidifie sans problème, bon substituant à la pectine et gélatine, sans odeur ni goût, seule chose que j'ignore ses les doses d'équivalence. Voilà bonne journée.

Il y a une fiche sur l'agar-agar :

Sur un autre site il est indiqué que "l'agar-agar est huit fois plus puissant que la gélatine, ce qui signifie mathématiquement que 1 gramme d'agar-agar = 8 grammes de gélatine."

Concrètement, je sais qu'il faut une cuillerée à café d'agar-agar pour obtenir un gel ferme à partir d'un demi-litre de liquide.

Ce qui peut parfois coincer, avec l'agar-agar, c'est la nécessité de bouillir le mélange. L'agar-agar fige après avoir été porté à 85 degrés au moins pendant 30 secondes au moins.

Donc pour certaines préparations à l'oeuf, par exemple, ça peut être embêtant d'utiliser l'agar-agar, il vaut mieux utiliser la gélatine animale.

Le but est aussi de se passer de gélatine animale, puisque justement elle n'est plus faire à l'ancienne, à base de veau. Pour cette raison et aussi celle de la disponibilité, je préfère travailler avec de l'agar agar

1g c'est vraiment peu, je pensais pas autant. Ça devrait bien m'aider pour toutes les préparations chaudes et chauffées

Effectivement qu'il faut le faire chauffer à plus 85 degré, mais a savoir qu'on peut faire bouillir- pas plus d'une minute- une petite quantité ne contenant pas l'élément fragile puis incorporer au reste, cela marche aussi bien, à savoir qu'il garde les éléments nutritifs des fruits par réduction de temps de cuisson; moi je ne le retrouve null part ici par contre la gélatine c'est à gogo😤.

Si tu as le choix, je te conseille de prendre l'agar-agar en poudre plutôt qu'en nouilles.
Plus facile à doser et à dissoudre.