Ingrédients
Équivalences
- 200g de pomme amandine
- fromage pour la pomme amandine (comté, bleu d’Auvergne, chèvre frais)
- aubergine
- poivron
- ail
- estragon
- épinard frais
- chèvre frais
- ballotine de pintade
- oignon (pour compotée)
Bonjour à tous,
Je dois bientôt réalisé un plat avec des ingrédients près définis, (il s'agit d'une épreuve de BTS blanc cuisine ) et j'ai prévu plusieurs garnitures dont une à base de fromage car il est demandé d'utiliser au moins un fromage mis à disposition dans une des garniture:
Premièrement je réalise une pomme amandine avec un cœur coulant de fromage mais je me demande si le fromage va fondre juste avec le passage à la friteuse.
Je ne sais lequel choisir, j'ai à ma disposition du comté, du bleu d’Auvergne et du chèvre frais, ce dernier me paraissant un très mauvais choix.
Deuxièmement que pensez vous de c'est farce de ballotine de pintade :
- aubergine, poivron, ail, estragon
- épinard frais, chèvre frais
Une fois cuitent je compte les couper en rondelles et paner les contours de chaque rondelle de la seconde ballotine.
Troisièmement je comptait réaliser un petit mille feuille de légumes avec des couches aubergine, poivron, courgette mais que mettre entre chaque tranche ? une compotée d'oignon ? une fromage (comté, bleu, chèvre frais) ? rien ?
Merci et j'attends vos suggestion avec intérêt et impatience
Je dois bientôt réalisé un plat avec des ingrédients près définis, (il s'agit d'une épreuve de BTS blanc cuisine ) et j'ai prévu plusieurs garnitures dont une à base de fromage car il est demandé d'utiliser au moins un fromage mis à disposition dans une des garniture:
Premièrement je réalise une pomme amandine avec un cœur coulant de fromage mais je me demande si le fromage va fondre juste avec le passage à la friteuse.
Je ne sais lequel choisir, j'ai à ma disposition du comté, du bleu d’Auvergne et du chèvre frais, ce dernier me paraissant un très mauvais choix.
Deuxièmement que pensez vous de c'est farce de ballotine de pintade :
- aubergine, poivron, ail, estragon
- épinard frais, chèvre frais
Une fois cuitent je compte les couper en rondelles et paner les contours de chaque rondelle de la seconde ballotine.
Troisièmement je comptait réaliser un petit mille feuille de légumes avec des couches aubergine, poivron, courgette mais que mettre entre chaque tranche ? une compotée d'oignon ? une fromage (comté, bleu, chèvre frais) ? rien ?
Merci et j'attends vos suggestion avec intérêt et impatience
