Conseils évolution de caponata

Bonjour,

Depuis quelques jours je tente un plat plus ou moins inspiré de la caponata siciliene (sorte ratatouille froide). Alors dans les grandes lignes :
Cuisson préalable et séparée des ingrédients tous coupés en petits dés très fin :
- aubergines avec quelques feuilles et bourgeons de Bred Mafane
- Courgettes
- Poivron préalablement grillés à la flamme du gaz
- Tomate avec oignon (légèrement cuites), olives noires et câpres en fin de cuisson.

Le tout est monté dans une mini cocotte ou emporte pièce, par couches successives et cuit doucement à 150-180° pendant une heure au four, passé au frigo et servi frais.

Le résultat est pas mal, bien dosé, le Bred Mafane apporte sa note épicée particulière, mais je trouve que le plat n'est pas suffisamment aromatique, peut être que ce n'est pas assez confit, j'aimerais que cela accompagne un vin blanc sec très aromatique. Si vous avez des conseils ou remarques je serais très intéressé.

@+

Je traduis la recette plus typique extraite de « le ricette regionali italiane » de Anna Gosetti della Salda.

« Capunatina di melanzane »

Pour 4 personnes :
600 g d’aubergines
200g de tomates pour sauce
50 g d’olives vertes
1 cuillérée de câpres au vinaigre
1 cuillérée de pignons
1 cuillérée de raisins secs siciliens : « uvetta passolina» (voir la photo sur « ricettedisicilia.net)
Basilic : abondant !
1 oignon
1 cœur de céleri
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Sucre
Sel
Poivre

Faire tremper le raisin à l’eau tiède pendant 15 mn env.
Couper les aubergines en petits cubes, les disposer sur une grille, les saupoudrer de sel et les laisser ainsi pendant 1h et même plus, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau. Passé ce temps les rincer rapidement, sécher et éventuellement presser, les frire à l’huile bouillante. Les égoutter.
Enlever les fils des côtes de céleri, les couper en fins bâtonnets de 3 cm et faire frire dans l’huile utilisée pour les aubergines jusqu’à ce qu’il soit bien croquant, l’égoutter et l’ajouter aux aubergines.
Eliminer une partie de l’huile d’olive, n’en garder qu’un demi verre. Y faire revenir l’oignon émincé. Après quoi ajouter les tomates en filets, et beaucoup de basilic coupé finement. Laisser cuire 10 mn et ajouter ½ verre de vinaigre dans lequel on aura fait fondre 1 cuillérée de sucre. Ajouter le reste des ingrédients : câpres, pignons, raisons parfaitement égouttés (pressés), les olives dénoyautées et pour finir le céleri et les aubergines, un peu de sel et du poivre.
Mélangerr et laisser mijoter encore 10 mn. Servir froid.

C’est la recette la plus typique mais il y a des variantes selon l’endroit : certains ajoutent du poivron frit comme les aubergines, d’autres des morceaux de pommes de terre crues, d’autres encore ne mettent ni pignons ni raisins.
Dans la province de Palerme, on ajoute des amandes crues et même des tranches de poire, et on parfume avec de la cannelle en poudre et des clous de girofle.

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Une autre recette de même origine :

Capunata
Pour 6 personnes
1 kg d’aubergines
500 g d’oignons
500 g de tomates
100 g de côtes de céleri
100g d’huile d’olive
100 g d’olives en saumure
50 g de câpres au sel
½ verre de vinaigre
Basilic frais
1 petite cuillère de sucre
sel

Le procédé est plus ou moins le même : en fait chaque élément est cuit entièrement séparément, mais la cuisson de l'ensemble est courte...
Pour moi, en plus du goût propre de chaque ingrédient, l'équilibre entre sucre, vinaigre et sel (ajouté ainsi que celui des câpres, des aubergines et des olives), est important pour le résultat final.

J'espère que tu trouveras .....

Bonne journée