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Conseils pour marinade de chevreuil

2 réponses · 3831 vues

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Bonjour!

J'espère que vous allez pouvoir m'aider concernant mon repas de Noel chez mes beaux parents!
Je dois préparer et cuisiner du chevreuil, or je n'ai jamais fait! Ma question se pose sur le temps de marinade. En effet le repas aura lieu de 26 au soir et à prioris le temps de la marinade est de 24h!

Je ne serais pas chez moi le 25 midi ou début d'aprem pour préparer cette marinade. Ma question est donc la suivante:
Est-il préférable de préparer ma marinade le 25 au soir pour cuisiner le chevreuil le lendemain en début d'aprem (moins de 24h de marinade) ou plutôt le 24 (environ 48h de marinade)?

De plus, ce sera un cuissot de chevreuil, ça se cuisine au four, non?

Je vous remercie pour vos réponses!

Bonne journée,
2 Recette

Chevreuil mariné à la bourgogne et aux champignons

Ingrédients Équivalences
  • 2l de vin (bourgogne)
  • 3 oignons émincés
  • 2-3 gousses d'ail épluchées
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri coupé en dés
  • 2c-a-s de vinaigre de cidre ou de vin
  • 3-4 baies de genièvre
  • 3-4 clous de girofles
  • sel
  • poivre
  • 500gr de champignons des bois
  • crème fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Alexetcindy,

En effet le cuisso est une préparation cuite au four.

Pour la marinade, tu peux la faire un peu plus longue, la viande n'en sera que plus tendre.

Préparation de la marinade (en fonction de la taille de la viande)

2l de vin (bourgogne)
3 oignons émincés
2-3 gousses d'ail épluchées
1 bouquet garni
1 branche de céleri coupé en dés
2c-a-s de vinaigre de cidre ou de vin
3-4 baies de genièvre
3-4 clous de girofles
sel
poivre

champignons des bois (500gr)
crème fraiche

Préparation:

Dans un grand saladier mettre la viandele vin et tous les ingrédiants repris en dessous du vin, sauf les champigonons et la crème.
Mettre au frigo et de temps en temps retourner la viande.

Le jour de la cuisson, faire cuire les champignons dans un peu de beurre et crèmer. Puis les ajouter à la marinade et faire cuire le tout au faur à 170-180° pendant environ 2h à couvert.

En fin de cuisson, filtre le jus de cuisson et recrème un petit peu et corrige l'assaisonnement en sel et poivre.

Coupe la viande en tranche et dans un plat mettre les champignons par dessu, servir aussi tôt.

En accompagnement tu peux servir des pommes duchesse et une petite salade.

Conseil vin: un Bourgogne bien entendu Très heureux
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Bonjour Bbtop!

Merci pour ta réponse! Du coup je fais ma marinade le 24 tranquillou et la cuisson le 26 aprem.
Je pense suivre ta recette, elle m'a l'air sympa, surtout avec les champignons! Car justement nous avons des morilles séchées donc ce sera une bonne recette et une super occaz pour les utiliser.

Merci encore,
Bonne aprem