Conservation chocolat chaud à l'ancienne

Bonjour à tous,
cela fait un petit moment que je vous suis mais c'est la première fois que je poste une question sur le forum.

Alors voilà, je suis sur le point de créer un salon de thé dans lequel je souhaite proposer du chocolat chaud à l'ancienne (fait maison).

La recette est simple: du chocolat a croquer, du sucre, du cacao maigre de la crème et du lait.

A votre avis, combien de temps peut on le conserver? 1jr? 2jrs? 3jrs?

Pour info, ce chocolat sera maintenu au chaud et brassé toute la journée dans une chocolatière pro.

Je vous demande vos avis, car comme ce chocolat demande de la cuisson, je serai dans l'obligation de le préparer par litre pour ne pas trop faire attendre ma clientèle et comme le lait et la crème son des denrées fragiles, je ne voudrais pas intoxiquer un client...

Merci d'avance pour vos réponses!

Bonjour,cette réponse n'engage que moi! Pour des particuliers on fait comme on veut ! reste de repas du jour, reste de chocolat préparé remis au frigo , réfrigérateurs pas nettoyés avec certains produits ce n'est pas grave ! Quand on a des clients à sa table la législation vous impose D'ÉNORMES règles d'hygienne alimantaire à respecter !. Je ne veux pas te sapper le morale ,mais les règles en hygienne alimantaire sont très dures .

Bonjour Nineduclos,

Merci pour votre réponse, je sais tout ça que les règles d'hygiènes et de sécurités sont très strictes. Toutefois, elles n'interdisent pas de conserver un produit pour le lendemain, le surlendemain voire même parfois plus, du moment ou il n'est pas impropre à la consommation...

Ma question n'était donc pas sur la rigueur que doivent observer les pros dans leur restau mais sur la durée de conservation du chocolat chaud comprenant des ingrédients aussi fragiles que le lait ou la crème.

bonjour,

le chocolat chaud ne se conserve pas.

on le chauffe, on le consomme et c'est tout.

dans la restauration il est interdit de le mettre au frigo puis de le réchauffer.

les restaurants qui font eux-mêmes leur crème anglaise doivent la jeter au delà de 4 heures, pas question de servir le soir une crème faite le midi. c'est pourquoi ils l'achètent en brique toute prête à l'emploi.

de toutes façons, fait l'essai, laisse ton chocolat sur le coin du feu, au bout d'1 heure il aura tourné.

(j'avais voulu garder en thermos du chocolat chaud pour une balade avec des enfants, au bout d'une heure il était tourné)

Il ne suffit pas de savoir qu'il y a des règles d'hygiène strictes, il faut les apprendre par coeur et les appliquer !

la question que tu dois te poser ce n'est pas combien on peut, mais combien on a le droit, à moins que tu comptes ouvrir ton salon de thé en face de l'hôpital !

j'aime bien ce qui est fait a l'ancienne