Brochettes de bœuf à la citronnelle et aux épices
- 35 g de citronnelle hachée grossièrement
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail
- 700 g de bœuf haché
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à café de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sauce à l’huitre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
chez nous on marine souvent pour les viandes en barbecue, ou alors le poisson grillé au four c'est super bon avec du riz c'est typiquement vietnamien.
sinon je réfléchi a une recette
a le bun bo hue "souple au nouille de riz traditionnel vietnamienne de la région de Hue"
c'est épicé et ya de la citronnelle il me semble.
Brochettes de bœuf haché à la citronnelle
pour 12 brochettes
Ingrédients
* 35 g de citronnelle hachée grossièrement
* 1 oignon haché
* 2 gousses d’ail
* 700 g de bœuf haché
* Sel
* Poivre
* 1 cuillère à café de sucre blanc
* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
* 1 cuillère à soupe de sauce à l’huitre
* 1 cuillère à café d’huile de sésame
préparation
1. Faire chauffer le grill à feu moyen fort et huiler légèrement la grille.
2. Mettre la citronnelle, l’oignon et l’ail dans un blender ou un robot électrique. Couvrir et mixer 10 secondes environ pour que le tout soit finement haché. Mettre le mélange de citronnelle dans un bol et ajouter le bœuf, le sel, le poivre, le sucre, la fécule de maïs, la sauce à l’huitre et l’huile de sésame.
3. Faire 12 boulettes avec le mélange. Enfourcher sur des brochettes.
4. Faire cuire dans le grill préchauffé, les boulettes de viande pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites de chaque côté. Sur un thermomètre piqué au centre, vous devez lire 70ºC.
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crevettes à la citronnelle
Ingrédients pour 6 personnes
300 g de crevettes
1 litre d'eau
50 g de sel
2 cuillerées à café de citronnelle
1 étoile de badiane
Faites un court-bouillon avec le sel et les aromates, plongez-y les crevettes, dès le retour de l'ébullition, retirez la casserole de la source de chaleur, laissez encore 2 minutes dans l'eau avant d'égoutter. Le court-bouillon donne un goût particulièrement délicat aux crevettes.
C'est meilleur avec des crevettes fraîches.
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saté de porc
Ingrédients pour 6-8 personnes :
1 kg de filet de porc coupé en dés
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de poudre de cinq-épices
un petit morceau de gingembre broyé
4 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à soupe de miel
5-6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 tiges de citronnelle asiatique émincée
Mélangez tous les ingrédients, sauf le porc et la citronnelle, pour obtenir une marinade bien lisse.
Placez les dés de porc et la citronnelle dans un bol, versez-y la marinade et laissez reposer 2 heures.
Enfilez les dés de viande sur les piques à brochettes et faites-les griller pendant 15 à 20 minutes.
Servez avec une sauce aux arachides.
Plat populaire dans le Sud-Est asiatique.
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salade de porc à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de porc maigre cuit, froid
2 petits concombres
1 poignée de menthe fraîche
2 cuillerées à soupe de citronnelle fraîche
1 bol chinois de nuoc-mam
2 cuillerées à soupe d'eau
1 cuillerée à soupe de sucre
3 cuillerées à soupe de jus de citron vert
1 cuillerée à café de pâte de piment
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche
Coupez le porc en fines lamelles de 4 cm. Placez-le dans le fond d'un saladier plat. Ajoutez les concombres épluchés et coupés en tranches fines. Hachez grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre et la citronnelle. Confectionnez maintenant la sauce. Mélangez le nuoc-mam, l'eau, le sucre, le citron vert et le piment. Versez la sauce dans le saladier, mélangez le tout soigneusement. Vous pouvez, avant de servir, saupoudrer avec de la ciboulette hachée.
Avec la daurade au gingembre et le riz blanc, vous pourrez ainsi servir un excellent repas asiatique.
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# Salade thaï de bœuf haché à la citronnelle
# Ingrédients :
* 750 g de bœuf haché
* 2 petites échalotes
* 3 tiges de citronnelle fraîche
* Le jus d’1/2 citron vert + le zest râpé
* 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 2 cuillères à soupe de riz thaï cru
* 1 petit bouquet de menthe
* 1 pincée de piment (ou 1 cuillère à café de pâte de crevettes pimentée)
Préparation :
Faites griller le riz à cru dans la poêle et concassez le au mortier.
Pelez et hachez les échalotes et la citronnelle. Râpez le zeste et pressez le jus du citron.
Faites revenir le bœuf 3 min avec 10 cl d’eau bouillante. Retirez du feu, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez. Servez tiède. Dans des bols garnis d’une feuille de chou. Décorez de menthe. Servez avec des fourchettes
