Conservation de viennoiseries

1 avr. 2011

j'aimerais savoir comment réutiliser mes viennoiseries !
comment les conserver ? faut t'il les congeler et les recuire ensuite ? si oui combien de temps et a quel température ?
je précise que c'est dans le cadre de mon travail . Je travaille dans un hôtel et j'en est marre de devoir jeter autant de viennoiseries chaque matin !
merci d'avance pour les réponses

2 avr. 2011

o0julieo0

bonsoir:

tu peut congeler tes viennoiseries si elles ne sont été congeler avant.

aussi tu peu les réchauffer pas très longtemps aux four doux.(comme tu veux).

tu pourrais aussi faire comme un gâteau façon au pain perdue.et tu pourrai faire mettre des parts au congèle.

dans une boite en plastique ou métal,quelques jours.
bonne soirée.cuisinette.

Modifié (avr. 2011)

3 avr. 2011

o0julieo0

au plaisir et bonne soirée.cuisinette.

4 Recette avr. 2011

Viennoiseries au Châtaigne et Marrons

Ingrédients Équivalences

4 oeufs
75 cl de lait
150 g de sucre
des viennoiseries
1 verre à liqueur de liqueur de châtaigne
3 c à soupe de crème de marrons

Tu peux faire une coupétade cévenole:

Pour un moule à cake moyen:

*4 œufs
*75 cl de lait
* 150 g de sucre (ca dépend s'il y a des pains au raisins dans les viennoiseries que utilises!
*des viennoiseries (je sais pas si c des minis ou ds entières)
* 1 verre à liqueur de liqueur de châtaigne
* 3 c à soupe de crème de marrons

Après tu peux adapter les quantités selon ton goût et les proportions de viennoiseries.

Mélanger les œufs, le sucre et le lait. Ajouter la liqueur et les viennoiseries coupées en gros morceaux.
Laisser imbiber au fais pendant 1 nuit, ajouter la creme de marrons a mélange sans trop mélanger pour faire un genre marbré.

Cuire au four à 170°C pendant 30 minutes. Laisser refroidir (ca se congèle aussi très bien).
Couper en tranches, faire tiédir au micro ondes au faire revenir les tranches à la poêle dans une noisette de beurre. Servir chaud avec une boule de glace vanille ou marrons, une sauce caramel, de la confiture de lait, etc...

Voili voilou. C'est une recette que j'ai beaucoup utilisé quand je bossais dans un hôtel restaurant où on avait pas mal de restes en viennoiseries.

steph

5 avr. 2011

bonjour
pourquoi ne pas en acheter déjà congeler et les sortir pour les réchauffer au dernier moment. Il existe de très bonne viennoiserie en congeler. Sinon en commander moins et en fonction du nombre de clients s'est prendre le risque de ne pas en avoir assez d'ou en avoir toujours en congeler.
le padré

6 avr. 2011

o0julieo0

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