Je recherche des astuces pour conserver des girolles sans que ce soit au congélateur.
Merci pour vos idées
Merci pour vos idées
Conservation des girolles
8 réponses · 18321 vues
bonjour
pour ma part je les cuisine ensuite en bocaux etjestérilise
pingine
pour ma part je les cuisine ensuite en bocaux etjestérilise
pingine
Il est aussi possible de les faire sécher.
les faires séchés dans un micro-ondes plusieurs fois 1 minute. ou au four basse température plusieurs heures.Pour faire sécher les champignons, je trouve le four classique (chaleur tournante, thermostat entre 1 et 2) plus efficace (en termes de résultat).
Mais le meilleur c'est lorsque je les enfile sur des fils et que je laisse sécher au sous-sol (un epartie de mon sous-sol n'est pas humide du tout).
Mais le meilleur c'est lorsque je les enfile sur des fils et que je laisse sécher au sous-sol (un epartie de mon sous-sol n'est pas humide du tout).
Pour faire sécher les champignons, je trouve le four classique (chaleur tournante, thermostat entre 1 et 2) plus efficace (en termes de résultat).
Mais le meilleur c'est lorsque je les enfile sur des fils et que je laisse sécher au sous-sol (un epartie de mon sous-sol n'est pas humide du tout).
Mais le meilleur c'est lorsque je les enfile sur des fils et que je laisse sécher au sous-sol (un epartie de mon sous-sol n'est pas humide du tout).
rpmiroir a écrit :
j'ai le four que toi.& je fais de cette façon.je le fais le soir.sur une grille.& je les retournes ensuite.
une fois refroidi je les mets dans des bocaux en verre. idem pour les tomates. a bientô
t,+Bonjour,
personnellement, je te déconseille le séchage pour les girolles (ça fonctionne superbement bien pour les trompettes de la mort et pas trop mal pour les chanterelles en tube) car elles on beaucoup de mal à se ré-hydrater et tu vas trouver un champignon qui n'aura plus rien à voir avec l'original.
Ma méthode, tu nettoyés tes girolles, tu coupes les plus grosses en deux et tu les mets dans une poêle avec un peu de matière grasse (huile neutre genre pépins de raisin ou tournesol), tu sales bien, tu couvres et laisse mijoter à petit feu une petite vingtaine de minutes afin qu'elles rendent leur eau. Ensuite, tu les place dans les bocaux avec leur eau de cuisson (très riche en goût) et tu stérilise 30 minutes à 100°C.
Ca ne vaudra pas les fraîches mais pour avoir essayé beaucoup d'autres méthodes, c'est vraiment celle qui donne les meilleurs résultats.
En plus, ça fonctionne très bien aussi avec les cèpes, les chanterelles....
personnellement, je te déconseille le séchage pour les girolles (ça fonctionne superbement bien pour les trompettes de la mort et pas trop mal pour les chanterelles en tube) car elles on beaucoup de mal à se ré-hydrater et tu vas trouver un champignon qui n'aura plus rien à voir avec l'original.
Ma méthode, tu nettoyés tes girolles, tu coupes les plus grosses en deux et tu les mets dans une poêle avec un peu de matière grasse (huile neutre genre pépins de raisin ou tournesol), tu sales bien, tu couvres et laisse mijoter à petit feu une petite vingtaine de minutes afin qu'elles rendent leur eau. Ensuite, tu les place dans les bocaux avec leur eau de cuisson (très riche en goût) et tu stérilise 30 minutes à 100°C.
Ca ne vaudra pas les fraîches mais pour avoir essayé beaucoup d'autres méthodes, c'est vraiment celle qui donne les meilleurs résultats.
En plus, ça fonctionne très bien aussi avec les cèpes, les chanterelles....
bonjour
entièrement d'accord avec toi ceci étant le procédé que je préfère
d'ailleur hier j'ai steriliserdes chanterelles pour mon repas de noël, des girolles,
pingine
entièrement d'accord avec toi ceci étant le procédé que je préfère
d'ailleur hier j'ai steriliserdes chanterelles pour mon repas de noël, des girolles,
pingine
Je suis d'accord hagarddunord, les girolles séchées sont difficiles à réhydrater. C'est pour cela que mon mode de conservation préféré est la congélation (qui, à mon avis, conserve bien le goût et la texture des champignons). Suivi par la mise en bocaux.
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