Conservation des poires.

Bonjour tout le monde !

Eh bien voilà, j'ai un problème.... De poires !

En cours de Technologie, notre professeur nous a demandé de faire un exposé sur la conservation de la poire.

Voici l'énoncé :

" Une personne vient de gagner un voyage en avion, pour lequel elle partira pour 3 semaines. En plus du voyage remporté, elle reçoit un panier de poires, qu'elle voudrait manger une fois revenue de son voyage. Cependant, l'organisation lui ayant procuré le billet met également une cuisine équipée avec toute sorte " d'instrument " dedans, avec tous types de robots de cuisine. "

De plus, mon exposé doit durer 10 minutes en oral.

Mais là n'est pas le problème ; Je dois décrire la conservation de la poire, en incluant :

- la date de découverte du procédé.
- le lieu de découverte du procédé.
- la personne ou peuple ayant découvert ce procédé.
- le procédé.

Enfin, je pensais à une sorte de confiture de poire, ou encore des poires confites. Malgré mes nombreuses recherches, je ne trouve pas la date, le lieu, et le peuple ou la personne ayant découvert ce procédé.

Merci de vos réponses, dans les plus brefs délais, j'espère, car je dois rendre mon projet le 25 février, c'est-à-dire dans 20 jours !

J'acueillerai également toutes vos autres idées de conservation.

Bonne continuation, et bon appétit !

il y a la surgélation,voici un lien PDF:
https://documents.irevues.inist.fr/bitstream/handle/2042/31792/C%26T_1986_16_258.pdf?sequence=1
mon conjoint qui travaille sur les pistes (aéroport)charge des avions de palettes de fruit (pas mures ou presque),ils sont mis en soute, sous film...et il ne faut pas oublier que la température est de -50° en haut! pour arriver mures, comme les bananes par exemple....
un autre lien:
https://www.restocours.net/Bac1/Techno/Cours/conservation%20aliments.pdf
bonne lecture.....
bon week

Bonjour
Le temps de faire les démarches pour mettre son voyage en place elle aura mangée ses poires: en effet quand on gagne un voyage il faut passer à l'agence de voyage, poser ses congés, et je ne parle pas du visa s'il en faut un.
Ne te pose donc pas le problème de conservation mais trouve plutôt de bonnes recettes pour varier les menus.

Sans rire fais des recherches sur l'appertisation procédé inventé par Mr Appert (Nicolas si ma mémoire est bonne) tu auras des dates car on sait quand il à inventé son mode de conservation.

Bonne chance

Les Romains utilisaient le miel pour conserver les fruits j'ai trouvé une recette qui doit se rapprocher de leur technique:

Conservation des fruits par le miel.
Déroulement :
- Choisir des fruits et légumes si possible à chair ferme
(carotte, pomme, poire, etc.).
- Éplucher les fruits et les préparer selon leur chair.
- Verser le miel liquide sur les fruits et légumes.
- Placer les dans un bocal hermétique.

Il y a aussi cela:

Apt a été sélectionné pour sa spécialité, les fameux fruits confits, par le Conseil National des Arts Culinaires. Elle en est, à juste titre, Capitale mondiale.
L’histoire

La conservation par confisage est apparue en Provence, dès le Haut Moyen-Age.

Les fruits étaient alors confits dans du miel, jusqu’à ce que le sucre, introduit pendant les Croisades, permette d’améliorer la technique.

Déjà en 1365, les aptésiens offraient des fruits confits d’Apt au Pape Urbain V, alors en pèlerinage dans leur ville. Plus tard, au XVIIe siècle, Madame de Sévigné, dans une des ses lettres à sa fille, Madame de Grignan, appelait la ville d’Apt "un chaudron de confiture".

En 1868, l’anglais Mathieu Wood, découvre cette spécialité aptésienne et favorise l’ouverture du marché britannique. Aussi, au XIXe s, les grands confiseurs aptésiens s’imposent: Jaumard, Rambaud, Marliagues, puis Barrielle, Bardouin, Reboulin, Piton, Gay, Vial, Blanc..

Cette réputation ne s’est jamais démentie et, les maîtres-confiseurs d’ Apt perpétuent encore aujourd’hui, cet art du fruit confit, vieux de plusieurs siècles.
La fabrication

Le confisage consiste simplement, à remplacer l’eau du fruit par du sucre, un procédé d’osmose.

Les fruits sont plongés dans un sirop, portés à ébullition, puis refroidis lentement dans leur bain.

L’opération est répétée de 5 à 12 fois. A chaque étape, le sirop est remplacé, par un sirop à densité plus élevée.

Le procédé demande au minimum, un mois, mais plusieurs sont nécessaires pour confire certains types de fruits.

Confrérie du fruit confit d’Apt 1348 le pape Clément VI intronise, l’Aptésien AUZIAS MASETA "Ecuyer en confiture"

1660 Anne d’Autriche en visite, reçoit en présent, "de la confiture sèche" (ancien nom du fruit confit)

1864 Installation de la première usine de fruits confits à vapeur place de l’Evêché 1992 Création de la Confrérie du fruit Confit d’Apt.

Afin de maintenir vivace la réputation du Fruit Confit d’Apt, et de faire connaître ce produit original de la gastronomie provençale, la Confrérie organise chaque année à Apt, des chapitres, intronisations de personnalités, concours de pâtisseries, ainsi qu’un salon de la confiserie.
Le Rameau de Fruit Confit

En Provence, la modeste branche d’olivier bénie par le prêtre le dimanche des Rameaux était remplacée pour les enfants, par un magnifique bouquet de fruits confits, de friandises, et de rubans. La Confrérie souhaite raviver cette tradition gourmande.

Les Confiseurs

Dans la ville d’Apt, on est confiseur de père en fils, voir la liste des confiseurs

Apparemment nos amis Romains raffolaient aussi de poires séchées.