Conservation du chou rouge cuit

salut lamamandeseesenfants,
pour t' aider à "écouler les stocks", voilà une petite recette, qui te donnera accessoirement l' idée d' aller faire un tour sur mon profil, histoire de voir celles que tu ne connais pas encore

Soufflé de Brezel avec escalope au cumin

Ingrédients pour 4 Personnes:

700 g chou rouge
2 Echalottes
3 Cuillères à soupe beurre clarifié
250 ml vin rouge
4 Cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 Cuillère à café de baies de genièvre écrasées
1 clou de girofle
1 pointe de couteau de piment écrasé
30 g confiture d’ airelles
50 g confiture de groseilles
sel
6 Brezel ou moricettes
1/8 l lait
1/2 botte de persil
1 oignon
4 oeufs
1 Cuillères à soupe d’ origan
poivre
1 pointe de couteau de muscade
4 steak de porc à 150 g
1 Cuillère à café de cumin
Préparation:
Râper le chou
Peler et hacher les echalottes.

Dans une casserole, faire revenir dans 1 cuillère de beurre, rajouter le chou coupé fin, le vin rouge, le vinaigre, feuille de laurier baies de genièvre clou de girofle et piment.

Laisser cuire 20’ en retournant régulièrement. Rajouter les confitures et couvrir. Laisser cuire 15’.Enlever le couvercle et cuire jusqu’à disparition complète du liquide. Rectifier assaisonnement avec le sel.

Préchauffer le four à 180° (160° chaleur tournante ou gaz sur 3.

Couper les bretzel en tranches fines. Faire chauffer le lait et le verser sur les bretzel. Couvrir et laisser imbiber.

Nettoyer et hacher le persil.

Peler et hacher l’ oignon. Faire revenir dans 1 cuillère de beurre.

Separer blancs et jaunes d’ oeuf. Battres les blancs en neige. Rajouter les jaunes et les oignons aux bretzels, puis le persil et l’ origan Bien mélanger le tout.et rajouter les blancs en neige. Rectifier assaisonnement avec sel, poivre et muscade.

Dans un plat allant au four, préalablement beurré, mettre la moitié de la“ masse bretzel“ , au dessus le chou rouge et recouvrir avec le reste de l’ appareil.

Mettre au four pour 30’

Entre temps écraser les graines de cumin, saler et poivrer les steaks, rajouter le cumin en l’ appuyant bien. Faire cuire dans une poele, 1-2’ par face.

Bon d' accord, avec le vin rouge, je ne sais pas comment réagiront tes enfants,( ni les "anti-alcools" qui liraient cette recette), mais là, on peut remplacer le vin par un mélange jus de raisin/eau/et mettre un peu plus de vinaigre. Vaut mieux pas remplacer volume pour volume le vin par le jus de raisin, ça rique d' être trop sucré.
Bon appétit
alain2750