Conserve de foie gras de canard ou d'oie

En cette fin d'année, beaucoups d'internautes rêvent de réaliser leurs propres conserves de foie gras de canard ou d'oie et parfois le résultat n'est pas à la hauteur des résultats escomptés. Trop de graisse dans les bocaux ou bien de l'eau dans le fond du bocal après stérilisation Alors déception bien entendu. Alors voici les conseils d'un conserveur professionnel, bien sur je ne devrai pas vous révéler certains secrets mais je suis un peu affligé de voir des personnes qui déboursent des sommes importantes pour acheter des foies et qui ratent leurs conserves. Tout d'abord il faut savoir que le foie est un organe qui se désagrège et se transforme très rapidement dès que la bête est tuée. Les molécules du foie se tranforme en eau et il convient de pratiquer la conserve de foie gras dans un délai n'excédant pas 12 heures après l'abattage de la bête. Les conserveurs professionnels ne s'y trompent d'ailleurs pas puisqu'ils tranforment les foies gras dans un délai inférieur a celui mentionné ci-dessus. Ceci évite un afflux de graisse et d'eau lors de la stérilisation. Si vous voulez réaliser des conserves parfaites il est souhaitable de vous mettrent en relation avec un gaveur et savoir quel jour il procède à l'abattage de ses bêtes. Ce jour précis vous achèterez les foies ou les bêtes entières et vous procéderez à vos conserves dans un délai très court qui évitera toute transformation du foie en graisse et en eau. Choissisez des foies légèrement rosé ou ivoire, posez délicatement un doigt dessus et exercez une légère pression, une petite marque concave doit se former puis se résorber, votre foie est parfait. Ne vous amusez pas à faire des conserves avec des foies achetés en super marché ou avec des foies décongelés, le délai qui s'est écoulé entre l'abattage et le traitement en cuisine est beaucoup trop long, vous devez réserver ces foies pour des préparations culinaires (mousse par exemple) ou le cas échéant pour l'escalopage. Lorsque vous achetez des foies très frais, vous devez les faire tremper dans une eau très fraîche penfant deux heures avant de commencer le traitement pour la conserve (dénervage, salage, poivrage etc) puis mise en bocaux et stérilisation. Allez bon courage et toutes à vos conserves

toi!

moi qui suis originaire du midi moins 20 je procède de la m^me façon, m^me si désormais j'habite loin; je réserve toujours un tmps pour faire mes conserves là-bas, sauf le trempage à l'eau froide, mais je prends note. çà aurait été sympa que tu donnes une recette de foie gras par ex:
le mi-cuit......@pluchhhh

Bonsoir raviolit ! il faudrait maintenant expliquer en détail comment justement faire une conserve de foie gras pour les forumeuses, avec les grammages d'assaisonnement et autres ...., le temps de sterelisation, la température , on tiens un conserveur professionnel sous la main, on va pas le lâcher comme cela oh ! .

cordialement du pays basque.

adio