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Équivalences beurre-huile pour pâtisserie

11 réponses · 45172 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,j'ai lu qu'en pâtisserie pour faire des gâteaux on pouvait remplacer le beurre par de de l'huile mais je me pose la question suivante quel poids d'huile pour quel poids de beurre par exemple 200gr de beurre le remplace t-on par 200gr d'huile ou 200ml d'huile ou autre.Merci d'avance de vos lumières Un peu de Magie
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Lorsque tu fais fondre 200g de beurre, tu obtiens 200g de matière grasse liquide.
Donc, tu peux remplacer le beurre par 200g d'huile = 200 ml Très Heureux
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Lorsque tu fais fondre 200g de beurre, tu obtiens 200g de matière grasse liquide.
Donc, tu peux remplacer le beurre par 200g d'huile = 200 ml Très Heureux
**Caloo** a écrit :
Merci **Caloo** pour votre réponse
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Lorsque tu fais fondre 200g de beurre, tu obtiens 200g de matière grasse liquide.
Donc, tu peux remplacer le beurre par 200g d'huile = 200 ml Très Heureux
**Caloo** a écrit :


Je suis pas d'accord. Le beurre c'est 82% de matière grasse donc si tu fais fondre 200g de beurre ça sera 164g de matière grasse alors que l'huile c'est 100% de matière grasse.
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Si on part sur une base de beurre clarifié, il faudra plus de beurre solide, mais bon ...
En l'occurrence, pour un gâteau, pas besoin d'enlever la caséine Cligne de l'oeil
6 Recette

Beurre ou huile, le choix est vôtre !

Ingrédients Équivalences
  • 100g de saindoux
  • 85g d'huile
  • 100g de margarine
  • 120g de lard frais
Recette certifiée 100% sans IA
100g de beurre peuvent être remplacés par :
100g de saindoux
85g d'huile
100g de margarine
120g de lard frais (pas pour un gateau Je bondis de joie Je bondis de joie )
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Ah C'est Okey ! Merci à tous !
Et merci à Lou, pour tes précisions.

Du coup, je retourne en cuisine Hello, Kikou, Bonjour
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bizarre comme question, car faire une pâte sucrée avec de l'huile c'est impossible, une pâte feuilletée à l'huile faudra m'expliquer,

sans compter le goût qui ne sera pas le même,

peut être une brioche ou un gâteau aux yaourt......
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C'est surtout en dépannage, quand t'as plus de beurre, comme moi ce matin Cligne de l'oeil
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bizarre comme question, car faire une pâte sucrée avec de l'huile c'est impossible, une pâte feuilletée à l'huile faudra m'expliquer,

sans compter le goût qui ne sera pas le même,

peut être une brioche ou un gâteau aux yaourt......
pasturier a écrit :


Si c'est possible, pas mal de petit gâteaux orientaux peuvent être fait avec de l'huile.
Dans certains pays, le beurre est très chère voir impossible à trouver.

pour la pâte feuilletée, c'est l'huile de palme qui est utilisé et il me semble qu'elle peut se solidifier c'est pour ça qu'elle est utilisé dans les pâte du commerce.
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bizarre comme question, car faire une pâte sucrée avec de l'huile c'est impossible, une pâte feuilletée à l'huile faudra m'expliquer,

sans compter le goût qui ne sera pas le même,

peut être une brioche ou un gâteau aux yaourt......
pasturier a écrit :


Bonjour, je fais souvent des pâtes sucrées avec de l'huiles et de noix de préférence et olive pour le salé mais quand je veux du raffiné rien ne remplace le VRAI beurre. Mais je pense que LOU a raison pour la conversion . Bonne cuisine à tous Nine. :à_table:
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bizarre comme question, car faire une pâte sucrée avec de l'huile c'est impossible, une pâte feuilletée à l'huile faudra m'expliquer,

sans compter le goût qui ne sera pas le même,

peut être une brioche ou un gâteau aux yaourt......
pasturier a écrit :

Hello, Kikou, Bonjour je fais de supers cakes a l'huile de tournesol du livre,les cakes de sophie
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