Coq au vin aux girolles et lard fumé

Coq au vin et aux girolles

pour 10 personnes

Ingrédients:
1coq de 3kg coupé en morceaux
200G de lard fumés en dés
3 oignons coupés en 4
3 gousses d'ail
75g de beurre
3 carottes en rondelles
30g de farine (60ml)
750ml de vin rouge
50ml de cognac
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
350g de girolles + 25g de beurre

Préchauffez le four Th6/7 ou 200°
dans une grande cocotte, faites dorer le lard, les oignons coupés en 4 et l'ail épluché dans 25g de beurre. Lorsque le tout est bien doré, retirez-les et remplacez par les morceaux de coq, les carottes coupées en rondelles ,le beurre restant et laissez dorer quelques minutes. Saupoudrez de farine, mouillez avec le vin rouge. Ajoutez le cognac, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
Après ébullition, versez le contenu de la cocotte dans l'ultra+ et poursuivez la cuisson au four 1H30.
Ajoutez les girolles que vous aurez fait revenir dans 25g de beurre et poursuivez la cuisson 15mn