Coulis de poivron - problème de consistance - Forum de cuisine générale - FortRhum

1 déc. 2006

Bonjour,

Dans une recette que j'aimerais réaliser en entrée à Noël, je dois arriver à faire du coulis de poivron. La recette précise juste ceci:

"Couper les poivrons en 2, les épépiner, les passer au mixer séparément pour les réduire en coulis.
Passer au chinois étamine. "

J'ai fait ça et ça donne du jus, pas du coulis. Or mon chinois a des trous plus large qu'un vrai chinois étamine... ça devrait donc être plutôt trop épais que trop liquide me semble-t-il ?!!!

Est-ce que quelqu'un a un truc ?

Merci à tous

2 déc. 2006

salut mikeal et bienvenu sur le forum pour le coulis de poivron j'ai trouvé ça :
(2eme post par flopée )
bonnes fêtes

3 déc. 2006

Bonjour

Pour moi un coulis est comme une crème ...
Pour faire un coulois de poivron il faut tout d'abord le peler (pas sain ni très joli la peau ...) : pour cela le huiler et passer sous le grill jusqu'à ce que la peau cloque, le passer à l'eau froide et le peler.
Pour un coulis à base de poivron cru : je l'épaissirais légèrement mais cela dépend de la recette...
Pour coulis cuit : la cuisson l'épaissirais déjà en partie...

Pour des idées : chercher sur google "coulis de poivron"

Bye