Coulis sec de tomate

Ma maman, quand elle était jeune (il y a longtemps) faisait du coulis sec de tomate. Mais elle ne se rappelle plus comment.
Quelqu'un sait il le faire ?

Si j'ai bien compris, c'est un coulis que l'on fait sécher.
En fait c'est au niveau d ela conservation, il est séché au lieu d'être congelé ou stérilisé.
Pou l'utiliser, je suppose qu'on le dilue dans de l'eau ou bouillon.

Bonjour,

Je sais que l'on faisait cela dans le sud de l'italie, mais je n'ai pas trouvé de recette en italien.....
Juste une recette italienne qui revient des USA

Le principe serait de faire un coulis nature et l'étaler en plein soleil.
Chaque jours le coulis perdrait 50% de son poids et au bout de 3-4 jours il reste une pâte dense.

Je n'ai pas d'autre info....... juste une suggestion.
De nos jours avec la pollution et les insectes, laisser le coulis en plein soleil me semble un peu risqué, je fais mes tomates semi séchées dans le four à 50°C chaleur tournante, je les laisse toute une nuit et obtiens des tomates déshydratées mais ayant encore le goût de tomates non cuites.
C'est peut-être une idée pour faire un essai : passer des tomates très mûres en purée, les étaler en couches minces et laisser dans un four à chaleur tournante le temps nécessaire que cela se transforme en pâte (température ausi voisine que possible du "plein soleil" du sud, pour moi le mini c'est 50°C,mon four ne va pas plus bas....).

..... mais je ne sais pas s'il faut saler .... je dirais non ou alors très peu.....

Bonne journée

Merci pour l'idée je vais essayer et vous tiendrai au courant.
Par contre je suis intéressé par la méthode des tomates séchées.

Ce sont des tomates semi-séchées que l'on appelle ici "confites".
Avant de trouver ma recette j'ai fait des essais avec des températures de 90-100° indiquées dans plusieurs recettes et je trouve que la tomate cuit...... et je n'aime pas trop.

Je prends des tomates allongées bien mûres mais fermes et plus ou moins de la même taille pour que les morceaux soient à peu près pareils.
Je les lave, sèche et coupe en 6-8 quartiers selon la taille, les soupoudre de sel fin et mets sur une grille pour leur faire perdre un peu de leur eau.

Je mets ensuite la grille dans le four chauffé à 50° avec la chaleur tournante, au milieu du four, et les laisse toute la nuit. J’ai déjà soupoudré de thym avant de mettre dans le four mais je ne mets pas d’huile.
Pour l'huile j'attends qu'elles soient sèches et entièrement refroidies : je les mets dans un bocal ave du thym, l'huile et je veille à ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air et que les tomates soient entièrement recouvertes d’huile sinon elles vont moisir….

Je ne peux pas dire combien de temps elles se conservent parce qu’elles disparaissent très vite …..

Une grille avant séchage :

la même après séchage :


Byeeee

lili-it.

tu peu nous dire c'est avec de l'huile d'olive que tu les fais,& c'est toute une nuit que tu laisse au four. ceci m'interresse,j'ai jamais fait. merci à bientôt.tatie58

Bonsoir Tatie,

Je les fais nature (ou avec un peu de thym) et quand elles sont assez déshydratées je les mets dans un bocal (quand elles sont froides et je les tasse un peu quand même...) avec du thym et je recouvre d'huile d'olive.

Je les fais dégorger dans l'après midi, les mets dans le four le soir et les laisse un minimum de 10 h : à 50°C la consommation d'énergie n'est pas excessive ..... mais 10h à 60°C .... je pense que cela donnerait du concentré

Byeeeee

merci pour la réponse rapide.je suis en heure creuse ,c'est pas un problème,surtout quand c'est bon & pratique.je pense les faires avec les olivettes,je te dis à bientôt.