Court bouillon : comment ça fonctionne..?

Bonsoir,

au risque de passer pour une inculte, j'aurai voulu savoir comment fonctionne un court bouillon. j'ai lu la fiches du forum mais je me pose encore quelques questions.
peut-on rajouter des ingrédients (citrons par exemple) dans le bouillon après l'avoir filtré (c'est à dire lors de la 2e cuisson?)?
cela donne-t-il du goût aux aliments?

merci d'avance si vous pouvez m'éclairer

salut a toi

tu mettre du citron dans ton cour bouillon si tu fais du poisson par exemple et tu peux mettre un peu de tout il faut juste bien associer

courage by

bonsoir melie55, biensur que vous pouvez mettre du citron dans votre court bouillon, même après cuisson de celui ci, aucun problème. Il faut savoir que plus votre court bouillon contiendra d'aromates, légumes, herbes etc... et plus il donnera au différents aliments que vous cuirai avec, une saveur exceptionnelle et même après filtrage, si vous le filtrez, ben vous rajouter ce que vous voulais dedans, vous lui refaites prendre un bon bouillon avec vos rajouts et cet reparti.

merci... je suis un peu rassurée grâce à vos conseils

dernière petite question:

ce sont des filets de merlu que je compte faire cuire au court bouillon. n'y a-t-il pas de risque qu'ils ne tiennent pas à la cuisson, qu'ils partent en morceau? combien de temps dois-je les laisser plongés dans le bouillon environ?

mettez du court bouillon juste a hauteur de votre morceaux de merlu, histoire qu'au moment ou vous le recuperai, il ne se casse pas en mille morceaux, mais juste une petite idée pour le merlu, ici au pays basque, le merlu et la morue fraîche ( cabillaud ) , sont des plats très apprécier des clients. Moi je le fais tou simple ( nous on utlise une plancha ) , dans une poêle vous faites cuire votre morceaux de merlu avec un peu d'huile d'olive, vous le faites dorer sur chaque face deux minutes , juste pour le dorer et ensuite vous le mettez dans un four cho, le merlu et cuit quand avec votre doigt celui ci se détache bien, ensuite dans votre poêle du départ vous mettez a rissoler kelkes peluches de jambon SERRANO, vous poser cela sur votre merlu , vous faites fondre un peu de beurre, mais juste fondu , il doit rester opaque, non translucide, et vous rajoutez dedans un peu de vinaigre de xérès et vous napper votre merlu au serrano. Avec un merlu extra frais cet le top, et en même temps ossi, vous faites le même principe avec un morceaux de cabillaud extra frais, vous remplacer le serrano par des grandes tranches fines de chorizo, Et la !!! cet tout le pays basque et l'espagne dans la bouche !!!!!

j'ai oublier de répondre a une de vos kestions, le merlu est cuit quand il se détache bien, vous le sortai un peu de votre court bouillon et avec une fourchette vous essayer de voir s'il se détache bien, pour être plus précis il faudrait le poids de votre filet de merlu, afin de ne pas trop le cuire et kil garde toute sa saveur !!!!
bonne nuit

merci ! je ne sais pas exactement combien pèsent mes filets, mais je surveillerai la cuisson jusqu'à ce qu'ils se détachent bien...sans partir en morceaux !