Couscous

1 nov. 2013

Bonjour
Comment faites vous votre couscous maintenant qu'il n'y a plus que de la semoule pré-cuite ?
La faites vous à la vapeur sur le bouillon ou à part ?

2 nov. 2013

La mienne je la laisse gonfler quelques minutes dans un saladier d'eau chaude.
Comme c'est écrit sur l'emballage mais ça dépend peut-être des marques.

Si tu veux du vrai boulgour, on en trouve en épicerie asiatique

3 nov. 2013

est ce que c'est mieux de le faire au boulgour ?

Je trouvais que la semoule cuite à la vapeur du bouillon c'était meilleur que cuite à l'eau

4 déc. 2013

Bonjour Michb,

Mieux, non, c'est différent et affaire de goût.
Personnellement, je l'ai fait avec du boulghour, et aussi traditionnellement, avec la graine de couscous.
J'ai préféré au boulghour. En tout cas, les deux sont bons. On le fait aussi avec de l'orge.
Quand je suis pressée, je mets de l'eau sur la graine et je la laisse se réhydrater. Je l’égraine, puis je la place dans le haut du couscoussier, juste pour qu'elle soit chaude et j'assaisonné.
Sinon, je la fais cuire 3 fois dans le haut du couscoussier, en la remouillant à chaque fois.
Ensuite, pour servir, je l'égraine en ajoutant du beurre, du sel et du poivre.
Et, juste au moment de servir, je la mouille avec du bouillon de cuisson.

5 déc. 2013

Je la faisait aussi cuire 3 fois comme toi mais comme la semoule est précuite je ne savais pas si je pouvais faire pareil.
Je te remercie beaucoup.
Bon dimanche.

6 déc. 2013

bonjour, ma graine de couscous je la fais à froid,1volume de graine (marque Ferrer....o)et trois volumes d'eau froide salée et je laisse gonfler en grattant une fois en cours de gonflage .Quand la semoule à la consistance voulue je la beurre largement en la roulant dans les mains et je la réchauffe au four, si elle est un peu sèche je la mouille un peu et je n'ai pas de problème. J'ai toujours fait comme ça et pour des grosses quantités.

7 déc. 2013

Pour la graine de couscous, je verse de l'eau sur la graine, juste pour la mouiller, s'il y en a trop, je la jette, il faut juste que la graine soit mouillée, elle ne doit pas tremper, sinon, elle colle. Je couvre et la laisse de côté.
Avant de la mettre à cuire dans le haut du couscoussier, je mélange à la fourchette, puis à la main, en ajoutant un peu d'huile, pour bien séparer la graine et je mets à cuire à la vapeur, 3 fois, comme j'ai dit en la sortant et en l'humectant à chaque fois. A la 3ème fois, j'égraine, en ajoutant du sel et un peu d'eau. Après cette cuisson, j'ajoute du beurre et du poivre. Mélanger et garder au chaud.
Pour servir, j'arrose avec du bouillon, mais juste pour la mouiller, sans la noyer. Elle doit absorber le jus.
Parfois, je la laisse blanche (assaisonnée, mais nature)

Je l'ai déjà dit, mais je fait toujours de cette façon, depuis toujours, sauf si je suis pressée.

Mais, je ne comprends pas : la graine a toujours été précuite

8 déc. 2013

Mais, je ne comprends pas : la graine a toujours été précuite

**Caloo** a écrit :

Exact elle a toujours été précuite

sauf si tu la roule toi même ou une de tes connaissances ?

Moi aussi je la fais cuire 3 fois, je vous mettrais ma façon de faire plus tard.

9 déc. 2013

Bonjour à toutes,

Merci Yasmina

J'ai appris à faire le couscous, quand j'étais toute jeune (je crois que j'ai déjà raconté cette petite histoire), avec une de mes voisines de l'époque, quand j'habitais dans le nord.
Elle m'a montré sa façon de faire en utilisant la semoule moyenne, précuite, toute simple.
Mais pour son couscous, elle roulait la graine elle-même. Comme elle était fine ! Je n'ai jamais encore remangé un couscous comme le sien, tant il était bon et parfumé

C'est le couscous de Fanna, quoi

Le couscous, c'est un peu ma madeleine de Proust, tant j'essaye de retrouver ce goût dans chaque couscous que je me prépare à manger.

J'achète de la viande Hallal (bon, pas toujours, car je ne suis pas musulmane), les épices et tout, et tout ... mais, je ne retrouve pas cette saveur.
J'adore tous les couscous, c'est mon plat préféré, mais j'aimerais arriver à cette perfection.

Récemment, une collègue (algérienne) m'a demandé si j'avais goûté le couscous d'orge.
Eh bien non, donc, j'aimerais en avoir la recette

Ma fille cuisine le couscous à la tunisienne (elle a appris, elle aussi, avec sa voisine)

J'ai souvent acheté la semoule fine, à l'épicerie (là elle est vendue au poids), pour la rouler moi-même, mais devant le travail et le temps que ça demande, je l'utilise toujours à autre chose.
Et finalement, j'achète la semoule pré-cuite.
Aussi, Yasmina, je suis tout ouïe pour apprendre ta façon pour rouler la semoule

Photo d'un couscous dans un petit resto tunisien, à Marseille

Semoule fine.

Bon lundi

10 déc. 2013

Bonjour les forumeuses.
Le couscous, je trouve que c'est un plat facile à faire, on y met les légumes et viandes que l'on veut et même pourquoi pas du poisson, j'ai appris à le faire avec la nounou de mes enfants qui était tunisienne. J'en ai fait un ce week-end pour mes 60 ans.
Pour la semoule j'achète la fine, je mesure avec un verre, je sale et verse de l'huile d'olive dessus je mélange à la fourchette ensuite je chauffe la même quantité d'eau que je verse sur la graine, je laisse gonfler 5 mn. Je détache les grains à la fourchette puis je les roule dans les mains, ensuite je mets dans le haut du couscoussier au-dessus des légumes pour la réchauffer pendant 5 mn je la verse dans un plat en l'égrenant à la fourchette, quand je suis pressée, je la réchauffe au micro-ondes 2 mn.

Bon appétit

11 déc. 2013

je mets ma semoule puis huile d'olive pour qu'elle ne collent pas et ensuite eau bouillante des qu'elle a gonflée je la décolle a la fourchette et excellente même ma voisine du pays du couscous l'adorent