Crème au beurre, par Ju78

1 déc. 2006

Coucou,
Je suis à la recherche de connaisseur de la crème au beurre!!!
Cela fait deux fois que je "râte" ma crème au beurre car on sent les grains de sucre. J'ai pourtant fait bouillir le sucre avec un peu d'eau mais à mon avis, soit pas assez longtemps soit trop longtemps..?? (je n'ai pas de thermomètre spécial...)
Qui pourrait m'aider? J'aime cuisiner et j'adore les desserts et cela m'ennuie très fort de ne pas la faire correctment...

Merci d'avance...

2 déc. 2006

je peux peut être d'aider
j'ai moi même fait une bûche de noël a la crème au beurre et elle était très bonne si tu vueux je peux te la donner elle est très simple et je pense ce n'est pas la même que toi...
khity

3 déc. 2006

Je veux bien que tui me donnes ta recette mais je pense que c'est plus la façon de le faire que les ingrédients car le goût est très bon.
Le seul problèlme, ce sont les grains que l'on sent!
Mes ingrédients sont :
150 gr de sucre
max 200 gr de beurre
Un jaune d'oeuf
max trois cuillères à soupe d'eau (ce qui représente moins d'un tiers de la quantité de sucre)

J'avais aussi essayé de faire un gâteau de savoie pour ma bûche mais elle n'avait pas suffisamment monté. En regardant sur ce forum, j'ai vu qu'il fallait battre les jaunes et le sucre au moins 10 minutes, ce que je ne faisais pas!

Quant à ma crème, je ne mets peut-être pas assez d'eau mais j'ignore si ca change quelque chose. Ce qui est curieux c'est q'en faisant une fois une crème au beurre moka en versant le café chaud sur le sucre, on ne sentait pas les grains de sucre !!

4 déc. 2006

ok pas de problème je te la donnerai demain la je ne l'ai pas sur moi..et oui il faut battre longtemps mais je te dis c bien expliqué dans ma recette de vera demain tu pourra comparer avec la tienne et l'ajuster.
donc demain sans faute
khity

5 déc. 2006

bonsoir,
Je sais que sr le site il y a la recette de la crème au beurre express. Paas testée mai cela peut peut être t'aider .

6 Recette déc. 2006

Crème au beurre vanillée

Ingrédients Équivalences

5 oeufs
180 g sucre
250 g beurre
1 gousse de vanille

Voila comme prévu je te donne ma rectte pour que tu puisse comparer avec la tienne...
- 5 oeufs
- 180 g sucre
- 250 g beurre
- 1 gousse de vanille

Peser et mesurer tous les ingrédients et les maintenir à portée de main.
Casser les oeufs dans un récipient en métal.
Battre au fouet éléctrique pendant 2 minutes.
Ajouter le sucre en pluie, petit à petit et en continuant à fouetter.
Placer le récipient dans une casserole remplie d'eau chaude.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème commence à s'épaissir.
Retier du bain-marie, fouetter jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
Mettre le beurre ramolli dans un grand bol.
Fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien blanc et crémeux. Il faut pour cela 15 minutes.
Fendre la gousse de vanille dans la longeur. Gratter l'intérieur à l'aode d'un petit couteau.
Ajouter au beurre et bien amalgamer le tout au fouet à main.
Incorporer la crème refroidie.
Utiliser la crème au beurre aussitôt que possible.

Voila je te dis moi je l'ai faite et ca a trés bien marché... Pour l'aromatiser il suffit de rajouter du chocolat fondu...
Voila bonne chance tiens moi au courant et bonne année.
khity