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Crème au beurre et génoise

15 réponses · 2398 vues

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coucou tou lmonde Hello, Kikou, Bonjour
je voudrais un p'tit conseil pour une genoise au choco
je viens d'en faire une mais elle étai toute raplapla confus (ennuyé)
dan la recette ils ne mettent pas de levure vous en mettez vous ?
Puis j'ai aussi fait une crème au beurre mais le beurre ne devais pas être fondu mais a température ambiante résulta il y'a des tou peti bout de beurre dedans j'ai même pas envi d'en manger embarrassé (oops)
Avis a celles & ceux qui on déjà fait des crème au beurre Heureux
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Hello, Kikou, Bonjour

Tout d'abord pour la génoise, on ne mets jamais de la levure.
As-tu bien fouetté les oeufs avec le sucre, ton mélange doit blanchir, prendre du volume et former un ruban quand tu sors le fouet. Ensuite quand tu incorpore la farine, il faut la tamiser, puis l'incorporer délicatement aux oeufs. Ensuite remplir le moule (beurré et fariné). Si ta recette est juste ton moule est rempli aux 3/4. Après pour la cuisson tout dépend du four, chez moi, je cuits à 180°C pendant 25min. Démouler tout de suite à la sortie du four et j'ai jamais de problème.

Encore pour la génoise, il y en a qui disent, qu'il faut monter les oeufs sur un bain-marie ou qu'il faut tiédir les oeufs, c'est des âneries, ça marche très bien avec des oeufs sortie 15min avant.

Pour ta crème au beurre, tout dépend de la façon de faire (y a au moins 3 façons différente de la faire), tu pourrais juste m'expliquer comment tu la fais.
Petit point important, le beurre doit presque être en pommade.
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coucou tou lmonde Hello, Kikou, Bonjour
je voudrais un p'tit conseil pour une genoise au choco
je viens d'en faire une mais elle étai toute raplapla confus (ennuyé)
dan la recette ils ne mettent pas de levure vous en mettez vous ?
Puis j'ai aussi fait une creme au beurre mais le beurre ne devais pas etre fondu mais a temperature ambiante resulta il y'a des tou peti bout de beurre dedans j'ai meme pas envi d'en manger embarrassé (oops)
Avis a celles & ceux qui on deja fait des creme au beurre Heureux
geraldine-anais a écrit :



Bonjour

Tendrement coeur BONJOUR GERALDINE-ANAIS et BIENVENUE sur les forums du forum Tendrement coeur

Tendrement coeur Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir. Tendrement coeur

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Salut


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ok donc jamais de levure merci Heureux

pour la crème au beurre tout a bien été fait mais c'est quand j'ai commencer a travailler le beurre que j'ai eu un problème, je l'ai pétrit (avec le sucre) avec mes main jusqu'a avoir une espèce de pâte mais je pense que le beurre n'était pas assé mou c'est pour ça confus (ennuyé)

tu croi que je devrais le faire fondre ?
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Il ne faut surtout pas faire fondre le beurre. Le beurre doit avoir la même consistance que de la pommade, d'où le beurre pommade. Puis avec le batteur tu montes le tout.
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haa avec le batteur Très Heureux
j'avais même pas pensé a le sortir lui
je ferais comme ça la prochaine fois
merciii Cligne de l'oeil
7 Recette

Génoise rapide

Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 250g de sucre
  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
j'arrive un peu en retard, mais j'ai essayée de faire une génoise" rapide" que j'ai trouvé sur un site (désolé je ne sais plus lequel) (je crois que c'est marmiton)
le tout c'est de travailler très rapidement tous les ingrédients. donc faut préparer 4 oeufs, 250g de sucre, 250g de farine,1/2 sachet de levure
séparer les blancs des jaunes ,mélanger la farine et la levure. Montez les blancs en neige , quand ils sont montés ajoutés le sucre et continuez a battre, puis ajoutez les jaunes en une seule fois, continuez à battre, puis la farine et levure (juste bien mélanger ces dernier pour ne pas faire tomber la pâte. faire cuire dans un four préchauffer à 180° pendant 20 min env. j'ai été étonné du résultat car elle était bien montée et n'était pas ratatiné comme les autres fois avec la préparation traditionnelle.
8 Recette

Génoise aux œufs, sucre et farine

Ingrédients Équivalences
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 180g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour a toi ! je viens peut etre en retard ! embarrassé (oops)
pour la creme au beurre je ne peut pas t'aider mais par contre pour la génoise , oui ! j'ai une superbe recette :
Flêche (Voir ICI) 6 oeufs
Flêche (Voir ICI) 1 pincée de sel
Flêche (Voir ICI) 180g de sucre en poudre
Flêche (Voir ICI) 1 sachet de sucre vanillé
Flêche (Voir ICI) 100g de farine

1 Flêche (Voir ICI) préchauffer de four a 210° ( th 7 ) , séparer les jaunes des blanc de 3 oeufs , battre les blanc en neige avec une pincée de sel.

2 Flêche (Voir ICI) dans un autre saladier , battre a l'aide d'un fouet ( moi j'utilise l'élèctrique ) les 3 jaunes avec 3 oeufs entier , ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé . mélanger jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse . ajouter DéLICATEMENT les blanc en neige ( a partir de ce moment là je travaille avec une cuillère en bois , je prend meme presque 10 min pour faire le mélange car il faut vraiment y aller délicatement pour ne pas casser les blanc en neige ) , ajouter la farine en pluie et mélanger .

3 Flêche (Voir ICI) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé , verser la pate de façon à obtenir un rectangle de 1cm ( environ ) , faire cuire 15 à 20 min . à la sortit du four laisser refroidir la pate quelques minutes avant de la démouler .

voilà , j'espere t'avoir aider , j'était comme toi avant je n'arrivais jamais a faire monter une génoise jusqu'à la découverte de cette recette miracle ! tout est dans la patience et la délicatesse lorsque tu incorpore les blanc en neige... à bientot ! Fiesta
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j'ai tout fait pareil sauf que je n'ai pas monter mes blanc en neige c'est peut être pour ça Heureux
merci
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oui Rire (lol) sa doit être pour cela ! de rien , à bientôt ! Hello, Kikou, Bonjour
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j'ai tout fait pareil sauf que je n'ai pas monter mes blanc en neige c'est peut être pour ça Heureux
merci
la-miss95 a écrit :


Ca vient pas de ça.
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ou alors si ca ne vient pas de ca , sa peut venir de la cuisson .... Etoiles Magie
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ça peut venir de la façon de procéder:

Si le mélange oeufs-sucre n'est pas suffisamment blanchi, ça ne gonflera pas au four Flêche (Voir ICI) à la maison comme au boulot(y a juste les quantités qui change) les oeufs et le sucre dans la cuve du batteur et le batteur à fond pendant 20min et si les oeufs sont vraiment froid, un petit coup de chalumeau.
Ensuite quand on incorpore la farine tamisé, si on mélange comme un fou la masse retombe et ça donne un biscuit tout plat Flêche (Voir ICI) on mélange délicatement.

Pour la cuisson: si le four est trop chaud, la pâte va coaguler quasi instantanément. A la maison, je préchauffe le four à 200°C jusqu'au moment où je me la génoise dans le four puis je descends le four à 180°C afin que le four ne "chauffe" plus. Le temps que la température baisse dans le four, la génoise à le temps de monter et de cuire.
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ah alor c'est peu t'être a cause du mélange comme tu dit vu que je n'ai pas utilisé de batteur Neutre
je ferais comme ça la prochaine fois
merci Heureux
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barzaz est un pro il faut toujours suivre ses conseils d'ailleurs je vais lui envoyer un mp je cherche une recette qui s'approche des granolas de lu sans les choses que les industriels nous font avaler
les graisses hygrogénées pour ne pas les citer c'est un vrai casse tête
16 Recette

Crème au Beurre Chiffonée avec Génoise

Ingrédients Équivalences
  • 250 gr de beurre en pommade
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 0,5 dl d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Voici ma recette de crème au beurre

250 gr de beurre en pommade
2 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
0,5 dl d'eau

Faire fondre le sucre dans l'eau. Compter 1min de cuisson après l'ébullition. Laisser tiédir.

Verser en filet sur les jaunes d'oeufs en fouettant.

Ajouter peu à peu le beurre en pommade en continuant de fouetter.

Faire durcir au réfrigérateur.

Pour la génoise, je mets 1/2 farine, 1/2 maÏzena