Crème brulée pas crémeuse

Bonjour à tous,

J'ai un soucis avec mes crèmes brûlées. Quel que soit le temps que je les mette à cuire à 100°, jamais elles n'acquièrent la consistance adéquate.

Pourtant, je les fait bien baigner à mi-hauteur dans de l'eau.

Quelqu'un a t-il une idée ou une suggestion ???

Merci d'avance,

Moi je les fais au four pas trop chaud, je ne me complique plus la vie avec le bain marie, je les sors dès qu'il y a des grosses bulles (appareil coagulé), et c'est parfait (j'en ai fait hier midi). Voilà !