Crème catalane au citron et cannelle
- 475 ml de lait
- zeste d'un demi citron
- 1 baton de cannelle
- 4 jaunes d'oeufs
- 105 ml de sucre en poudre
- 25 ml de farine de maïs
crème catalane
Pour 4 pers.
475 ml de lait
zeste d'un demi citron
1 baton de cannelle
4 jaunes d'oeufs
105 ml de sucre en poudre
25 ml de farine de maïs
1 Faire bouille le lait, le zeste et la cannelle puis laissez frémir 10 mn. retirer le zeste et la cannelle. Battre les jaunes avec 45 ml de sucre jusqu'à obtenir un mélange jaune pale. Ajouter la farine de maïs et mélanger.
2 Incorporer qq cuillérées de lait chaud puis verser les oeufs dans le lait. Replacer à feu doux pendant 5mn sans cesser de remuer. Le mélange doit bien épaissir et^perdre tout goût de farine, mais ne doit jamais bouillir.
3 Verser la crème dans quatre coupelles d'environ 13 cm, laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur, toute la nuit, si possible, jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes.
4 Avant de sevir, préchauffer le grill. Saupoudrer chaque coupelle avec 15 ml de sucre et d'une pincée de muscade puis les placer sous le grill pour que le sucre caramélise. Ceci ne devrait prendre que quelques secondes. Laisser refroidir la crème qq minutes avant de servir (le caramel ne restera craquant qu'une trentaine de minutes).
Voilà, j'espère que ceci répondra à ta question.
A+
Rubis
