Aller au contenu

Crème fraîche "double" et crème fraîche aigre

1 réponse · 3543 vues

1
Bonjour à tous
je cherche a faire des gâteaux anglo saxons mais dans les recettes il est très souvent question de crème fraîche " double" et de crème fraîche aigre.
comment faites vous pour avoir de la sour cream en france? et ou trouver la double cream? quelle est la différence avec la crème fraîche épaisse?
merci d'avance
dadoo
2
A ce que je sais :

On trouve de la crème à 5, 15, 25, 35 et jusqu'à 60% de matière grasse.
La crème fraîche est épaisse, semi épaisse ou fleurette.
La crème aigre (sure ou acide) est une crème fraîche à laquelle on a ajouté un acidifiant (citron).
Je me sers de la crème aigre pour le bortch ou le goulasch.

Au Canada, les appellations ne sont pas les mêmes qu'en France :
    (Canada)Crème sure => Crème aigre
    (Canada)Crème 15% => Crème fleurette ou liquide
    (Canada)Crème à fouetter, crème 35% => Crème fraîche

La crème double est une crème qui peut aller jusqu'à 60% de matière grasse.