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Crème qui tourne dans le gratin dauphinois

8 réponses · 1339 vues

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Bonsoir,
J'ai une petite question, il m'arrive de rater mon gratin dauphinois car la crème tourne parfois. Pouvez-vous me conseiller pour éviter ce désagrément?
Merci Neutre
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Bonjour , quelle genre de crème utilises - tu ? si tu mets de la crème entière tu ne dois pas avoir ce désagrrément ,quand j'ai que la crème épaisse je rajoute soit du lait soit de l'eau et ça ne tourne pas : je nnn'ai utilisé de crème allégée !
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COUCOU BEKINI, en cuisine il est mieux d'utiliser de la crème fraîche entière et ou de la crème liquide uht entière également (parole de chef) ... pour ma part je prends de l'UHT liquide entière pour mon gratin dauphinois et je n'ai aucun souci, (surtout ne pas laver les pdt pour qu'elles gardent l'amidon qui sert de liant) bonne chance pour la prochaine fois Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (janv. 2013)

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Salut,
Merci de m'avoir répondu. Je réussi très bien mon gratin dauphinois sauf qu'il m'arrive d'avoir ce désagrément la quand la crème tourne, j'utilise de la crème fraîche épaisse et je prend bien soin d’éponger les pommes de terre et malgré ça il arrive que la crème tourne Malheureux (triste)
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Salut,
Merci de m'avoir répondu. Je réussi très bien mon gratin dauphinois sauf qu'il m'arrive d'avoir ce désagrément la quand la crème tourne, j'utilise de la crème fraîche épaisse et je prend bien soin d’éponger les pommes de terre et malgré ça il arrive que la crème tourne Malheureux (triste)
bekini_bottom a écrit :


Excuse moi BEKINI je m'étais trompé de personne en te répondant, j'ai corrigé .....

Si tu prends de la crème liquide entière UHT tu n'auras plus ce problème, c'est normal, c'est parce que tu mets de la crème fraîche entière .... la crème fraîche entière supporte très mal la cuisson au four par ex, elle est très bien dans les sauces en fin de cuisson mais pas au four .... même dans les papilottes par ex elle prend un aspect compact et granuleux .... change de crème et tu verras que tu réussiras sans souci Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil une dernière question, pourquoi éponges-tu tes pdt ? il ne faut pas les laver c'est ce que je disais plus haut, sauf si elles sont très terreuses, mais sinon ça enlève l'amidon qui sert de liant Idée

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Je le fais après les avoir rincer et merci pour les précieux conseils.
8
Hello, Kikou, Bonjour

Moi j utilise de la crème fraîche épaisse que je touille avec du sel et du poivre plus du persil et je met tout ca dans le gratin et jamais ca n a tourné C'est Okey !
Et surtout je n éponge jamais mes lamelles de pommes de terre je les lave entières puis je les coupe en rondelles fines et hop illico dans le plat beurré , puis je verse mon mélange crème salé-poivré et persillé et par dessus de temps a autre je rajoute soit du râpé soit du fromage a raclette ou a tartiflette et au four une quarantaine de minutes et c'est toujours aussi bon mon z home adore Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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Salut,
Merci de m'avoir répondu. Je réussi très bien mon gratin dauphinois sauf qu'il m'arrive d'avoir ce désagrément la quand la crème tourne, j'utilise de la crème fraîche épaisse et je prend bien soin d’éponger les pommes de terre et malgré ça il arrive que la crème tourne Malheureux (triste)
bekini_bottom a écrit :

Un peu de Magie tu utilises bien de la crème fraîche a 30%?
pas de la light?
je n'éponge pas les pdt en rondelles,je lave entières,
sur chaque couche sel poivre muscade râpé crème fraîche
et je temine avec du lait:
cela ne tourne pas..
a noël j'ai mis uniquement de la crème,pour un gratin au foie gras(recette de mary poppins)pas tourné non plus