Cuire ou pas avant congélation?

1 déc. 2011

Bonjour, à tous!

Mon problème: je désire être disponible et surtout détendue... auprès de mes invités du réveillon.
J'ai l'intention de préparer des tourtes au confit de canard sur lit d'endives. Pour alléger,je pense utiliser des feuilles de brick en fond et couverture au lieu de la traditionnelle pâte feuilletée.
J'aimerais les faire à l'avance, mais je ne sais si je dois les congeler "crues" ou bien les passer au four avant congélation...
Comment réagira le brick

dans l'un ou l'autre cas

Je n'ai jamais fait cela, d'où ma perplexité et surtout mon inquiétude!
Que feriez_vous?
Je compte sur votre savoir faire bien connu et je vous remercie pour votre aide

2 déc. 2011

COUCOU LISERON, mon savoir-faire est limité mais je vais répondre à ta question et te donner mon avis, mais il est personnel et n'engage que moi .... peut être est-ce que ça se fait après tout mais je suis très septique, je ne congélerais pas des feuilles de brick, je ne pense pas que ce soit la meilleure solution ...je pense que ce n'est pas adapté pour la congélation ...mais je le répète c'est peut être possible ..... d'autres forumeuse te donneront leurs avis ....

Belle journée à toi

3 déc. 2011

Merci pupuce pour ta réponse rapide!
Apparemment tu n'as pas fait l'expérience non plus

mais tu as une intuition que je partage...
Je vais cependant attendre d'autres éventuels conseils, avant de renoncer au brick (tellement plus digeste que le feuilletage, surtout pour un repas traditionnellement un peu "riche"

.

Merci encore et belle journée à toi aussi.

4 déc. 2011

Merci pupuce pour ta réponse rapide!
Apparemment tu n'as pas fait l'expérience non plus

mais tu as une intuition que je partage...
Je vais cependant attendre d'autres éventuels conseils, avant de renoncer au brick (tellement plus digeste que le feuilletage, surtout pour un repas traditionnellement un peu "riche"

.

Merci encore et belle journée à toi aussi.

liseron a écrit :

Oui, oui LISERON c'est vrai que les feuilles de brick sont un bon moyen alternatif aux feuilletés tellement plus gras .... je vais chercher si je trouve des témoignages ou avis

5 déc. 2011

moi aussi je ne suis pas une experte en la matière mais je donne mon avis quand même.
Perso, j'ai chercher sur le forum et j'ai trouvé ça:

J'en avait 1 paquet au frigo et voilà ce qu'il y a écrit dessus

Ne pas congeler les feuilles vides. On ne peut plus les farcir une fois dégelées.En revanche, les bricks farcies peuvent se conserver crues au congélateur

enjoy63 a écrit :

.
voilà!

6 déc. 2011

Ah ! super GLOUTON, c'est bien que tu ais eu l'emballage et la notice ....parfait pour LISERON elle va pouvoir faire à l'avance ces tourtes

7 déc. 2011

MERCI PUPUCE, MERCI GLOUTON !

Je vais donc pouvoir faire mes tourtes à l'avance.
Ce qui m'évitera d'être stressée et de courir, je me connais, à la catastrophe...

Un gros bisou pour chacune de vous!

8 déc. 2011

Ne me remercie pas, je n'ai pas fait grand chose tu nous raconteras après noël si tu veux bien...pour ma part "no stress" non plus le jour J je fais à l'avance tant que je peux ....

9 déc. 2011

bonjour chères forumeuses!

Je vous donne des nouvelles de mes tourtes:
Finalement, j'ai congelé mes bestiaux sans la couverture.
Je les ai décongelées au ref. et je les ai couvertes de deux feuilles de brick un peu enduites de beurre fondu juste avant de les enfourner pour les cuire.
Résultat parfait, les deux feuilles de fond qui dépassaient des moules ont grillé normalement comme les couvertures.
Tout le monde s'est régalé, c'était léger et savoureux, et votre consoeur cuisinière était parfaitement ZEN.

Bonne fête de fin/début d'année

10 déc. 2011

liseron!

et bien tu vois super! tout c bien passé et tant mieux..
bonne fin et début d'année à toi aussi

11 déc. 2011

Oui, oui LISERON, super !

Bonne fin d'année et bon réveillon et jour de l'an

Bonneannee