Cuisine de la rome antique

1 juin 2006

Avez-vous des recettes faciles à me proposer sur ce thème (desserts de préférence) ?

Je dois animer un atelier dans mon école avec des enfants de 10-11 ans le 30 juin. Je suis allée voir sur certains sites.... J'ai trouvé quelques recettes d'Apicius (patina aux poires, notamment) mais si vous en connaissez d'autres ou possédez vous-mêmes des recettes, je suis preneuse.

2 Recette juin 2006

Clafoutis de figues et raisin à la romaine

Ingrédients Équivalences

300 g de figues
200 g de raisin muscat
80 g de farine
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs entiers + 2 jaunes
25 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait

la figue et la creme d'amande sont les ingredients le plus frequemment utilise pour la fabrication de dessert a l'epoque de la rome antique

clafoutis de figue et raisin

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Difficulté : Facile

Pour 5 personnes :
- 300 g de figues
- 200 g de raisin muscat
- 80 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 25 cl de lait

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Eplucher délicatement les figues et les couper en quatre. Laver le raisin et l’égrapper. Disposer les fruits dans un plat beurré et sucré.

3/ Dans un saladier, battre la crème avec les oeufs entiers et les jaunes.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé. Y incorporer le mélange crème et oeufs. Verser le lait et bien mélanger.

4/ Verser la pâte obtenue dans le plat, sur les fruits. Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Pour finir ... Le manger quand il est encore un peu tiède.

Gratin de figues noires farcies aux amandes et streuzel

Ingrédients

8 figues bien mûres

Pour la crème d’amande :
130 g de poudre d’amande
60 g de sucre semoule « vanillé maison »
1 œuf entier
65 g de crème fleurette
un peu de beurre pour le moule
un peu de sucre et quelques amandes effilées pour le décor.

Pour le streuzel :
65 g de beurre
65 g de farine
65 g de sucre semoule
65 g de poudre d’amandes.

Déroulement

Préparation :
Préchauffer le four à 190/200°c. Th 6/7.
Découper le chapeau des figues.
A l'aide d'une cuillère à café, retirer la pulpe intérieure et la réserver.

Pour la crème d'amande :
Mélanger ensemble tous les ingrédients, à l'aide d'un fouet. Garnir le creux de chaque figue.
Garnir le plat à gratin beurré, des fruits et de la pulpe retirée précédemment.
Saupoudrer de sucre glace, et d'amandes effilées.
Enfourner pour 30 à 35 minutes environ.

Avant de servir, répartir le streuzel broyé, ou les galettes bretonnes.

Pour le streuzel :
Préchauffer le four à 150/160°c Th. 5.
Dans un saladier, mélanger le beurre froid en dés avec la farine et sabler du bout des doigts.
Ajouter le sucre, et la poudre d'amande, et malaxer jusqu'à obtenir des petits grumeaux.
Déposer sur une plaque de cuisson, et enfourner, pour 20 à 25 minutes.
Dès que la couleur est bien blonde dorée retirer du four.
Laisser refroidir et conserver en boîte au sec.

voila j'espere t'avoir fait avancer dans tes recherches et bon apetit aux enfants

3 juin 2006

Bonjour à toi ,
Ma fille a fait en cour de latin un buffet romain : chaque élève devaient apporter un plat préparé dans la rome antique .
Donc voici le gâteau que j'ai fait : ( sachant que les romains n'utilisaient pas encore le sucre à cette époque , seulement le miel ! )
*beignets au miel ( faire des boules farines + lait enrober de miel et faire frire à la poêle : c'est très bon , les enfants adorent ! )

Voilà bon appétit !

Modifié (juin 2006)

4 juin 2006

Bonjour

Je n'ai pas de recettes à proprement parlé mais quelques renseignements qui peuvent t'intéresser et t'orienter

Bien que la viande en général est été rare en comparaison du poisson, le porc était préféré par les romains. Il y avait toutes sortes de saucisses, ainsi que de la volaille, du gibier, des oiseaux sauvages. Les légumes formaient une part importante du régime alimentaire : fèves et lentilles, betteraves, choux, laitues, oignons et ail.

Les romains raffolaient des coquillages, en particulier les huîtres élevées artificiellement, de même beaucoup de recettes de poissons (élevé en viviers). Ils appréciaient aussi les escargots et les loirs, spécialement nourris pour la table.

Le "garum" est fort connu et extrêmement répandu dans l'alimentation. Il s'agit d'une sauce de poisson (qui ressemblerait un peu à notre nuoc-nâm actuel).

Le pain se fait sans levure, il est assez lourd et l'on en consomme peu (à la différence de la Gaule) A ce propos la cuisine de la gaule sous domination romaine diffère des critères que je te donne pour les pays méditerranéens, je peux t'en dire plus sur ces différences si tu le désires..

Les romains confectionnaient toutes sortes de tartes. Si les figues et les raisins étaient les plus répandus, on connaissait les pommes, les poires, les mûres et les dattes.

L'huile d'olive était le principal corps gras, on utilisait le miel pour sucrer (le sucre est inconnu).

Les romains, comme les grecs étaient généralement frugaux, malgré l'impression donné par les descriptions de banquets romains à l'époque impériale (et des films américains

) la boisson ordinaire était le vin généralement coupé avec de l'eau.