Bonjour parait-il que les landais consomment, cuisinent une sorte de polenta, j'ai trouvé une appellation (Escodome ?) mais ne trouve aucune info sur Internet, quelqu'un connaît peut-être. Merci à l'avance pour vos réponses.
Cuisine landaise
3 réponses · 981 vues
Bonjour, je sais qu'ils ont une chose dite "escauton"... essaie avec ça...
la polenta, farinettes, etc. n'est pas du tout seulement italienne, mais ça a été typique à la plupart de la mediterrannée et des pays baltiques, au moins! ça a été considéré longtemps comme un truc de pauvres, mais aujourd'hui on en trouve à nouveau en tous les restaus gastronomiques, parfois l'original, d'autres en versions enrichies avec un peu de bon huile d'olive, ou de truffe, etc.
la polenta, farinettes, etc. n'est pas du tout seulement italienne, mais ça a été typique à la plupart de la mediterrannée et des pays baltiques, au moins! ça a été considéré longtemps comme un truc de pauvres, mais aujourd'hui on en trouve à nouveau en tous les restaus gastronomiques, parfois l'original, d'autres en versions enrichies avec un peu de bon huile d'olive, ou de truffe, etc.
Dans le mille ! après quelques recherches sur le Net, il semblerait que c'est bien escauton dont il s'agit, par contre je n'ai pas encore trouvé de recettes ; la polenta, vu que c'est fait à base de farine de maïs qui vient d'Amérique Latine, ce doit être comme les pâtes en Italie qui, je crois enfin on le dit, auraient été rapportées par Marco Polo d'Asie. Je pense que ces "bouillies" de farines, doivent venir ou d'Afrique ou d'Amérique Latine à l'origine, mais je n'ai pas fait de recherches d'histoire. ça m'intéresse aussi de savoir d'où viennent les aliments et comment on les transforme ! 
bonsoir Mme Carotte
alors pour ma pars qui native de souche du béarne je me souviens ma gd mère me faisait avec cette farine de maïs de la cruchade ;
elle faisait chauffer de l'eau salé et y versait la farine en pluie en tournant ss cesse jusqu'à ce que cela donne une sorte de purée .
Elle servait cela aussitôt ds nos assiettes faisait un volcan ds lequel elle ajoutait du grattons qu'elle cuisinait .
franchement rien que de vous le dire j'en salive tellement elle faisait ça si bon
et avec tant d'amour pour nous .
Dalleurs lors de ma 2em grossesse j'ai supplié ma mère de m'en refaire hummm
mais on peu procéder de la mm sorte en remplaçant l'eau par du lait et le sel et poivre par du sucre et de la fleur d'oranger une fois refroidit ds un plat long , il suffit de faire des tranche 1cm maxi et de l'aient passer ds la poêle avec un peu de beurre puis de servir avec du sirop d'érable de la confiture , du sucre vanillé etc....
alors pour ma pars qui native de souche du béarne je me souviens ma gd mère me faisait avec cette farine de maïs de la cruchade ;
elle faisait chauffer de l'eau salé et y versait la farine en pluie en tournant ss cesse jusqu'à ce que cela donne une sorte de purée .
Elle servait cela aussitôt ds nos assiettes faisait un volcan ds lequel elle ajoutait du grattons qu'elle cuisinait .
franchement rien que de vous le dire j'en salive tellement elle faisait ça si bon
et avec tant d'amour pour nous .Dalleurs lors de ma 2em grossesse j'ai supplié ma mère de m'en refaire hummm
mais on peu procéder de la mm sorte en remplaçant l'eau par du lait et le sel et poivre par du sucre et de la fleur d'oranger une fois refroidit ds un plat long , il suffit de faire des tranche 1cm maxi et de l'aient passer ds la poêle avec un peu de beurre puis de servir avec du sirop d'érable de la confiture , du sucre vanillé etc....
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