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Cuisine moléculaire ou gastonomie moléculaire ?

3 réponses · 351 vues

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Bonjour, je ne sais pas si ce tte rubrique est appropriée pour ma demande mais je n'en ai pas trouver de mieux donc je me lance Heureux

Voila je suis en 1ere S et je réalise un TPE (Travaux personnels encadrés) avec un ami et nous avons choisis comme thème la cuisine moléculaire.
Je voudrais juste connaître la différence entre gastronomie moléculaire et cuisine moléculaire car même en lisant des livres d'Hervé This cela n'est pas expliquer clairement.
Si vous vous y connaissez en cuisine moléculaire et que vous avez des conseils à nous donner, n'hésitez pas...

Merci à vous, et bonne journée ! Heureux
2
A mon sens c'est pareil. Tu vas avoir un peu de mal à trouver car c'est en train de passer de mode. Le plus grand chef en la matière était Espagnol et il vient de fermer.
En France tu as Thierry MARX, google te montrera le chemin Rire (lol) tiens nous au courant
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Bonjour

Etoiles Magie Nono3816 Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

je te souhaite une

Bonnejournee

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Bonjour Nono3816,

Tout d'abord pour qu'il n'y ait pas de doutes ni de faux semblants, je travaille pour une société qui commercialise des coffrets de cuisine moléculaire.

Pour l'explication :

La différence entre la gastronomie moléculaire et la cuisine moléculaire est inexistante.

Pour faire simple, Hervé This a mis en évidence les principes chimiques et l'a transmis aux cuisiniers. Le nom donné a ces techniques culinaires fut "la cuisine moléculaire".( vers 2009 si ma mémoire est bonne)

Pour la petite histoire :

Lors de la démocratisation des produits attachés à ce principes, les termes "cuisine" et "moléculaire" ne semblait pas adaptés pour plaire au grand public.

Dans le même temps de nombreux mouvements sur de nouvelles techniques culinaires sont apparue (effet de mode vous me direz) dans les cuisines des restaurants (note à note, déstructuré, food trucks, basse température, cuisson sous-vide, etc.).

Je pense que pour se distinguer des mouvements en cours, et pour pouvoir se placer en avant (ce n'est pas un reproche) Hervé This a décider d'appeler l'application de ses recherches : Gastronomie moléculaire, à la place de cuisine moléculaire.

En conclusion :

Les techniques, ustensiles et produits utilisés sont les mêmes dans les deux disciplines. Une seule technique pour deux noms Heureux

Olwen