Cuisine moléculaire : votre avis m'intéresse

Bonsoir à tous, j'ai lancé ce sujet dans le cadre de mon TPE de première S qui est, pour les personnes l'ignorant, une épreuve anticipée du bac.
Pourriez-vous donc m'aider en répondant à ces questions s'il vous plaît?

Merci d'avance pour vos réponses! Cela m'aiderait beaucoup que vous répondiez à ce sondage sur la cuisine moléculaire afin que je puisse consacrer une partie de mon travail à l'opinion publique.

1)Etes-vous un homme ou une femme? (je pose la question pour pouvoir faire un graphique de l'opinion en fonction des types de personnes)
2)Quel est votre âge?
3)Avez-vous déjà goûté à la cuisine moléculaire?
4)Si oui dans quelles conditions (au restaurant, chez des amis,...) et avez-vous aimé?
5)Pensez-vous que cela soit dangereux?
6)La cuisine moléculaire a 21 ans, pensez-vous que c'est une cuisine d'avenir ou juste une mode qui va bientôt s'arrêter?

1) femme
2) 35 ans
3) non mais j'ai très envie d'essayer
4) ---
5) dangereux je ne sais pas mais j'ai lu que cela pouvait provoquer des problèmes gastriques (sans importance cependant)
6) ni d'avenir, ni phénomène de mode je pense que c'est une cuisine qui a son public, il faut essayer pour se faire sa propre idée.

1- homme
2- 64 ans
3- non et je ne pense pas le faire
4- - - - - - -
5- je ne sais pas, mais je suis très prudent
6- je ne savais pas quelle avait 21ans et je ne pense pas que dans l'avenir elle soit plus connue qu'aujourd'hui.

?

1-femme
2-34
3-non. Il ne faut pas perdre de vu que cuisine moléculaire c'est tout simplement un jeu de chimiste.
4- sans objet
5- Cela fait plusieurs décénies que nous vivons dans la chimie avec des bonbons qui pétillent dans la bouche etc..je ne pense pas que cela soit plus dangereux que cela.
6- Je ne sais pas. Les personnes tendent à revenir aux choses simples et savoureuses. Je ne me vois pas cuisiner à l'aide de seringues,de pipettes ou de réaliser une glace en quelques secondes à l'azote liquide. Je pense néanmoins que la cuisine moléculaire trouvera son public.

1- Femme
2- 54
3- Non et je n'ai envie de goûter qu'une fois par pure curiosité.
4- ----
5- Je pense que l'azote et autres produits servant à réaliser la cuisine moléculaire ne sont pas des aliments et qu'il y a un certain risque à les consommer en grande quantité.
6- J'ignorais qu'elle avait 21 ans. Si au bout de tant d'années elle n'a pas émergé, elle risque fort de rester au stade d'un phénomène de mode, d'autant plus que d'après ce que j'ai pu entendre à la télé, les chefs cuisiniers "traditionnels" se chargent de bien la dénigrer!

1 - femme
2 - 58
3 - non, je ne pense pas
4 - ---
5 - je ne le pense pas mais il y a des produits ou des méthodes connus dont on découvre un jour qu'ils sont nocifs.
6 - je ne crois pas que ce soit une cuisine d'avenir et de toutes façons elle restera minoritaire. Tout le monde n'a pas les moyens d'aller manger chez Ferr*n Adri* à plusieurs centaines d'euros le repas!

1)-Femme
2)-55 ans
3)-non, jamais goûté
4)-......
5)-peut-être dangereuse , mais nous le saurons que plus tard...
6)- je pense que ce ne sera qu'une mode qui passera..

1 - Femme
2 - 61 ans
3 - jamais eu l'occasion d'essayer, puis chez El B... , (Espagne), c'est trop cher ! + réserver 1 an à l'avance !
4 -
5 - Si cette cuisine était dangereuse, depuis + de 20ans, ça se saurait.
6 - 21 ans ? j'en ai entendu parler la 1ère fois, il y a 10 ans. Pour moi, c'est une cuisine marginale. Elle aura peut-être une "certaine clientèle", mais ne pourra jamais se "démocratiser" si ses prix restent aussi élevés. Mais a-t-elle le vrai goût des bonnes choses, cette cuisine ?

P. S. Si dans le cadre de ta formation, tu as l'occasion de goûter cette cuisine, je serais curieuse d'avoir ton avis.

Eh bien mimivital, notre groupe va bientôt commencer les expérimentations car nous avons assisté à une conférence tenue par Hervé This aujourd'hui à Paris et il nous a donné des idées d'expériences à réaliser. Je vous tiendrai donc au courant de nos recherches.

P.S : Merci à tous pour ces messages! Cependant, si nous pouvions avoir encore plus de réponses cela nous aiderait vraiment. Merci d'avance.

1- Femme
2- 70 ans
3- Je n'ai jamais eu cette occasion
4-
5- Je ne pense quand même pas que ce soit dangereux si non ce serait interdit
6- j'aimerais bien essayer mais ou trouver toutes les matières premières en en quelles quantités car j'en ferais le jour ou j'ai des invités pas pour tous les jours, je ne pense pas que ça se développe beaucoup à cause de ça, mais peut être qu'un jour ce sera adapté aux petites cuisinières qui n'ont pas beaucoup de place dans leur cuisine, c'est ce que j'espère

michb, je ne pense pas faire des essais chez moi, je n'ai pas envie de faire sauter ma cuisine ! Bon, je plaisante, mais c'est très chimique tout ça, il me semble. Attendons les résultats des expériences dont nous parle "cuisinemoléculaire".

1) Femme
2) 21ans
3) Non et je sais pas si j'essaierai un jour
4)
5) Je ne sais pas si c'est dangereux mais bon après c'est comme tout le reste a petite dose ça pourra toujours passer
6) Chaque nourriture a son public effectivement et si des personnes aiment ça peut durer mais je connais pas du tout le succès que ça remporte.

1)Etes-vous un homme ou une femme? (je pose la question pour pouvoir faire un graphique de l'opinion en fonction des types de personnes)
une femme
2)Quel est votre âge?
31 ans
3)Avez-vous déjà goûté à la cuisine moléculaire?
oui
4)Si oui dans quelles conditions (au restaurant, chez des amis,...) et avez-vous aimé?
chez moi - j'ai fait des spaghettis de jus de fruit ; très réussi, mais par contre, les bulles , complètement raté !
5)Pensez-vous que cela soit dangereux?
non, pas du tout - j'ai fait une partie de mes études dans la chimie, donc je connais les produits que j'utilise - pas plus dangereux que les colorants et/ ou conservateurs qu'on peut trouver dans les produits industriels
6)La cuisine moléculaire a 21 ans, pensez-vous que c'est une cuisine d'avenir ou juste une mode qui va bientôt s'arrêter?
juste une mode je pense - c'est trop compliqué et cher pour le commun des mortels

Eh bien je dois vous dire que nous avons eu des essais très très concluants! Tout a fonctionné correctement et c'était bon! Nous avons réalisé plusieurs expériences telles que le cube de cacao gélifié, une sucette au caramel effervescent et d'autres...

Bravo pour ces essais concluants, et félicitations ! Pourquoi les menus sont-ils aussi chers ? Est-ce à cause du prix des ingrédients, ou du temps qu'il faut pour réaliser les préparations ? A moins que ce soit le prix de l'inventivité...

ça je ne sais pas et je dois dire que ce n'est pas normal car on peut faire de la cuisine moléculaire avec des ingrédients très habituels. En effet pour toutes nos recettes, nous en avons eu pour moins de 20 euros.

Merci pour vos encouragements et joyeux Noël!

très bonne question mmivital.

Joyeux Noël à vous tous, et bonnes fêtes de fin d'année. Tout le monde se tient au chaud.

Chez nous, la neige a fondu, la température s'est radoucie, tout va pour le mieux, n'est-ce pas, Carbène ?

Cuisinemoléculaire, aurais-tu une recette simple pour épater les amis ?

bonjour cuisinemoleculaire,
j'ai bien envie de faire l'essai, mais je ne sais pas ou l'on peut trouver de l'acide citrique en si petite quantité.
si tu peux me renseigner.......
merci et bonne soirée

Cela fait à peu près une cuillère à soupe de jus de citron (vous pouvez prendre du citron commercial mais je pense que cela serait mieux avec un vrai citron).

Femme
44 ans
non, jamais goûté et pas envie
---
Je ne pense pas que ce soit dangereux, ça se saurait !
Je pense que c'est une mode, on a tellement de bons produits à cuisiner de façons différentes, sans utiliser cette chimie... et le coup des éprouvettes et autres, ça sent pluôt l'esbrouffe ! je suis plutôt cuisine tradtionnelle. Et les prix de cette cuisine, je ne vois pas en quoi cela peut être justifié....

Alors carbene avez-vous essayez de faire des sucettes au caramel effervescent?

salut

non pas encore, mais d'ici q.q. jours je vais m'y mettre.
je te tiendrais au courant.
bonne journée.

Bonjour à tous,

Je viens de penser à toi, cuisinemoléculaire : tout à l'heure, à la TV sur la 2, il y avait "envoyé spécial", sur le sujet, avec Ferran Adria et sa fameuse cuisine. J'ai compris, (je crois), le prix élevé des menus : la préparation est longue, méticuleuse, et il y a en cuisine une équipe, ou plutôt une brigade de cuisiniers très importante. Donc, beaucoup de personnel à payer, et des charges, + les ingrédients... et le menu à 230 € comporte je crois 30 plats au minimum. Adria est très inventif, il émince la truffe dans un verre ballon, pour mieux en apprécier les arômes, il fait des grains de jus de melon qui ressemblent à des oeufs de saumon, . Le but est de rendre le plat "inindentifiable", chaque assiette est une énigme, car le client n'a pas de repère visuel. Ce sont ses papilles qui vont découvrir ce qu'il mange. Adrian appelle ça de la "techno-émotion ! Le bon point, (pour moi), c'est qu'il n'y a pas d'oeuf, pas de farine, pas de lait... bref, c'est diététique. Mais j'ai aussi appris qu'il y a beaucoup de personnes allergiques aux additifs nécessairement utilisés pour cette cuisine. Dans 1 menu, il y 30 % de notre consommation ANNUELLE d'additifs ! ! ! J'ai appris également que l'initiateur de cette cuisine est un français, Hervé This (dans les années 80), et qu'un de ses adptes est le célèbre P. Gagnères, qui, en bon créateur sait conjuguer la cuisine traditionnelle à la modernité de la cuisine moléculaire.

J'ai appris bien des choses sur cette cuisine aujourd'hui, mais en conclusion, il est évident que ce n'est pas une cuisine "de tous les jours".

As-tu vu l'émission ? ou qui l'a vue ?