Cuisiner chez soi ... à l'électrique

Bonjour a tous et à toute !
je suis devant un dilemme que j'espère d'autres ont connue et pourront m'aider.
je suis cuisinier de métier depuis peu et quand je cuisine au boulot pas de soucis, par contre le problème est quand je dois cuisiner chez moi car en effet comme dis plus au dans le titre je suis équiper a l'électrique ! et quand je parle d'électrique je parle de fou a "néon" de chaleur et plaque électrique ancienne
le problème est que je suis un fervent admirateur, dégustateur et faiseur de pâtisserie et que le problème c'est qu'à la maison bah ça marche pas ! sa brûle sa ne gonfle pas enfin bref j'ai tout eu !
donc bien mis a part changer le tout pour une belle gazinière et un beau four (c'est en projet heureusement ^^), je voudrais savoir si vous auriez des trucs et astuce pour combler les aléas de ces fichus appareils !

merci d'avance ,

tinou !

Bonsoir,
j'ai remplacé ma gaziniere par une plaque en vitrocéramique, je connais un peu le même problème, rien ne remplacera le gaz pr la cuisine! j'ai du mal à m'y faire mais c'est une question d'habitude. De même pr mon four électrique, je surveille toujours la cuisson de près car il chauffe plus que mon four à gaz
Je pense qu'il faut juste que tu t'habitues à tes appareils.

Moi aussi j'ai chanché et je regrete. Pour les plaques, avec l'habitude ça va mieux, mais je brûle encore très souvent le lait (pour quoi?) de mes béchamels et de mes crèmes dessert et les paellas ne sont plus jamais les mêmes (et là, je sais qu'il n'y a rien à faire, à part de mettre tous les feux au même temps et tourner la poêle régulièrement).

Pour le four, au contraire, mon problème est à la inverse que didinette, il prenne plus de temps que mon ancien à gaz. Mes 40 minutes d'avant sont maintenant une heure. Mais j'ai appris aussi que chaque four est un monde... Puis, des fois j'oublie encore qu'il continue à chauffer après de l'éteindre et du coup j'ai presque brûlé pas mal des choses dont je pensait juste garder au chaud!

J'ai cuisiné 3 ans à l'électrique dans mon petit appart', c'est juste une habitude à prendre. Les fours à gaz cuisent plus vite, je ne le mettais que très rarement audelà de 180°C. Et pour les plaques quand ça chauffe trop, ça ne sers à rien de baisser parce-que ça mets des années, il faut juste décaler les casseroles et remuer plus souvent.
J'ai mis du temps à me réhabituer au gaz !

bonjour!
eh bien moi c'est l'inverse,j'ai toujours cuisiné sur plaque vitro-céramique et je ne saurais pas changer;je crois que la différence fondamentale avec le gaz est l'ANTICIPATION:
-quand je chauffe la soupe,dès le plus petit frémissement,je coupe la plaque,je mets le couvercle et je laisse chauffer à son aise,elle entrera à petit bouillons
-quand je me fais des pâtes (capellinis cuisson 4min),dès que ma casserole déborde ,une fois que j'ai plongé les pâtes dans l'eau,je pose le couvercle et je coupe la plaque:soulever une fois ou 2 le couvercle au début pour la "mousse" puis laisser gonfler
Voilà,l'anticipation quoi!