Cuisiner en vacances

Déjà, s'il fait super chaud tu peux prévoir des plats froids : taboulé, salades diverses et variées.

Voici des recettes piochées à droite et à gauche...


Ailerons de poulet confits au miel

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 750g d'ailerons de poulet
- 0,25 litre de bouillon (en cube)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cm de racine de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1/4 citron (jus et zeste)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- piment de cayenne moulu
- sel et poivre noir

Placer les ailerons dans une cocotte. Mouiller avec environ la moitié du bouillon. Laisser mijoter à couvert pendant 10 bonnes minutes.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Hacher finement (ou écraser) l'ail, le gingembre et le zeste de citron (pas trop, sinon c'est amer). Mélanger avec le miel, le jus de citron, la sauce soja et le piment.
Verser le sirop dans les ailerons et laisser réduire jusqu'à complète évaporation du liquide (il doit rester juste un peu de sirop très épais). Si le poulet semble trop dur, mouiller au fur et à mesure avec le restant du bouillon.
Le plat est prêt quand le poulet est doré et enrobé par un sirop épais.
Servir avec du riz blanc et surtout... manger avec les doigts!

Bouillabaisse facile

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 3 pommes de terre
- 1/2 poireau ou des oignons
- 1/2 boîte de pulpe de tomates
- ail, safran, sel, poivre, huile d'olives, vin blanc
- 2 filets de rascasses
- 250 g de moules
- quelques gambas (facultatif)

Mettre au fond d'une cocotte minute de l'huile d'olives, une couche de pommes de terre coupées en lamelles, une couches de poireau coupé en rondelles,une couche de tomates, recommencer, pommes de terre, poireau, tomates.
Couvrir aux trois quarts de vin blanc, mettre la dosette de safran et l'ail pressé.
Poser dessus les filets de poissons, les moules grattées et lavées, les gambas, sel et poivre.
Fermer la cocotte. Quand elle siffle, laisser cuire à feu doux 10 à 15 mn.
Ouvrir, c'est prêt !

Cocotte d'agneau au basilic

Ingrédients (2 personnes) :

- 6 pommes de terre à chair fondante (type Monalisa, Estima, Manon…)
- 400 g de mouton (épaule)
- 1 oignon
- 1/2 gousse d’ail
- 1/2 boîte de concentré de tomate
- 1/2 tablette de bouillon de volaille
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena

Détaillez la viande en cubes. Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande et les oignons en lamelles dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez alors l’ail pressé, le concentré de tomate, la tablette de bouillon, le paprika, les pommes de terre épluchées et 1 litre d’eau.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, prélevez une louche de sauce dans laquelle vous délayerez la Maïzena. Versez alors le mélange dans la cocotte, remuez avec une spatule en bois.
Rectifiez la sauce avec sel et poivre, ajoutez le basilic ciselé et remettez à cuire.

Voilà des idées ! Bonnes vacances !

le navarin se fait à la cocotte...pas au four

recette

Navarin d'agneau
Pour 4 personnes :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h10
1 kg 200 de viande d'agneau (poitrine, collet ou épaule) 60 g de beurre 20 g de farine 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate 1 bouquet garnie 10 petits oignons frais 500 g de carottes 500 g de navets 500 de pommes de terre 1 kg de petits pois frais Sel, poivre

Coupez la viande d'agneau en morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, mettez les morceaux de viande à dorer. quand la viande a bien pris couleur, saupoudrez de farine en continuant à remuer pour bien en enrober la viande. Mouillez largement d'eau, ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Coupez les pommes de terre en morceaux, ajoutez-les à la viande. Ajoutez-y les carottes nettoyées et coupées en rondelles. Laissez mijoter 15 minutes. Nettoyez les petits oignons, épluchez et coupez en morceaux les navets, écossez les petits pois. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Versez le navarin dans un plat creux et servez.

Pavés de cabillaud aux petits légumes
Pour: 6 215 kcal / personne

6 pavés de cabillaud 150 g de pois gourmands
150 g de petits pois frais 1 c. à soupe d’huile d’olive
2 bottes de carottes nouvelles 20 cl de crème liquide 1 c. à café de poivres mélangés concassés
1 c. à soupe de zestes de citron râpés sel

Eplucher les pois gourmands et les carottes. Ecosser les petits pois. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y mettre les carottes et les petits pois et les faire cuire 25 min.
Pendant ce temps, placer les pavés de cabillaud dans le panier d’un cuit vapeur. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler. Poser le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau à moitié, couvrir et laisser cuire 18 min.
Verser la crème dans une casserole, saler, ajouter le poivre concassé et la faire chauffer doucement sans ébullition.
5 min avant la fin de la cuisson des légumes, ajouter les pois gourmands. Egoutter les légumes et les répartir dans les assiettes.
Poser un pavé de cabillaud par-dessus et arroser de crème chaude.
Parsemer de zestes de citron. Servir aussitôt.

Brochettes océanes à la noix coco

4 citrons verts
600g de filets de lotte
24 grosses crevettes roses décortiquées
1 CS d'huile d'arachide
2 CS d'huile de sésame
Sel, Poivre

Sauce :
20 cl d'huile d'olive
50g de poudre de noix de coco
Le jus et le zeste râpé d'un citron
4 oignons grelots finement hachés
2 CS de coriandre ciselée
1 petit piment rouge égrené
Recette :
Rassemblez tous les éléments de la sauce.
Laissez-les tiédir doucement au bain-marie pendant 30 minutes.
Lavez, séchez et taillez les citrons verts en demi-rondelles.
Découpez la lotte en cubes de 3 cm de côté.
Enfilez les cubes en les alternant avec les crevettes et les citrons sur 8 brochettes préalablement badigeonnées d'huile d'arachide.
Passez un peu d'huile de sésame sur le poisson

Curry de poisson

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

180 g de filet de poisson blanc (cabillaud par exemple)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 50 g de petits pois
150g de carottes 1 oignon finement haché
1/3 de banane 1 càc de curry paprika, sel, poivre et persil haché frais 70 g de semoule

- Cuisez les carottes en rondelles et les petits pois
- Pendant ce temps-là, assaisonnez le poisson avec le curry et le paprika
- Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez-y le poisson et laissez cuire 3 minutes en remuant constamment
- Ajoutez les autres légumes et la banane coupée en rondelle, augmentez un peu le feu et laissez mijoter 3 à 5 minutes
- Assaisonnez avec le poivre, le sel et le curry
- Cuire à part la semoule.
- Pour la présentation, installez la semoule dans l’assiette en phase 3 et les légumes par dessus. Placez le poisson sur le lit de légumes et parsemez le avec le persil.

Wok d'espadon et poivron pimenté au gingembre et soja
Préparation : 20 mn | Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
2 tranches d’espadon 2 poivrons verts 2 oignons
6 tomates 1 citron vert 1 petite racine de gingembre
1 bouquet de coriandre 1 petit verre de vin blanc
3 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de purée de piment huile d’olive
Pour le dressage : citron vert graines de sésame pluches de coriandre riz 3 grains
Lavez les poivrons et émincez-les en fines lanières. Epluchez les oignons et émincez-les également. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux et réservez. Coupez l’espadon en petits cubes de même grosseur, après avoir retiré la peau.
Dans un wok, faites chauffer un fond d’huile d’olive sur feu vif et mettez-y les oignons, les poivrons et les morceaux d’espadon à cuire en les laissant caraméliser légèrement. Déglacez avec la sauce soja, laissez réduire quelques instants puis versez le vin blanc. Laissez encore réduire, ajoutez le jus du citron vert, puis la purée de piment et les tomates coupées. Mélangez bien.
Epluchez la racine de gingembre puis grattez-la à l’aide d’une petite cuillère au fur et à mesure en goûtant, afin que le goût ne soit pas trop prononcé. Laissez mijoter 10 à 15 minutes selon la consistance de la sauce. Ciselez la coriandre et ajoutez-la dans le wok, laissez cuire encore 5 minutes et stoppez la cuisson.

Filets de flétan au muscadet
4 filets de flétan
1 sachet de court-bouillon
6 échalotes
1 brin de basilic + fines herbes
50 g de crème fraîche
80 g de beurre
Sel, poivre du moulin

Laver et hacher les fines herbes.
Emincez les échalotes, faites-les fondre dans le beurre
Préparer le court-bouillon en suivant les instructions sur le sachet.
Faire pocher les filets de flétan dans le court-bouillon frémissant, pendant 15 min environ, surtout ne pas faire bouillir.
Dès que les filets sont cuits, les égoutter et les réserver sur un plat chaud
salez, poivrez, mouillez avec le vin.réservez au chaud
Délayez la crème, dans le bouillon de cuisson, faites bouillir en remuant.?ajoutez le échalottes?
Rectifiez l'assaisonnement au besoin, pressez quelques gouttes de citron.?Versez bouillant
Servir les filets parsemés d’herbes fines Présentez avec des pommes à l'anglaise