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Cuisiner la crème anglaise en grande quantité

6 réponses · 757 vues

Fromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 8L de crème
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour !
Je maîtrise bien la crème anglaise que je fais depuis que je suis petite mais j'ai proposé à ma belle-soeur de lui en faire pour le baptême de mon neveu, seulement c'est pour 62 personnes Roulement de yeux !

J'ai compté 8 L de crème soit 1L pour 8, ce qui me paraît bien, non ?

Mon vrai soucis c'est comment cuisiner une telle quantité ? Ma recette c'est pour 1L, je ne vais pas la refaire 8 fois ! Est-ce que si je fais 8L d'un coup la cuisson sera moins bonne, est-ce que je risque de la rater ?

C'est pour samedi prochain

Merci !
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Un litre pour huit, ça fait 12,5 centilitres de crème par personne, je pense que c'est assez. Ça fait un petit ramequin plein.

Pour cuisiner cette quantité je te conseille de la faire dans deux gamelles : quatre litres d'un côté, quatre litres de l'autre. Tu peux peut-être arriver à maîtriser les deux simultanément mais ça me paraît un peu risqué - moi, je crois que je ferais une gamelle, puis l'autre.

Il faut surtout faire attention à ce qui se passe au fond de la gamelle, pour que l’œuf ne cuise pas. Il faudra donc faire bien attention et rester près du feu pour mélanger en continu en grattant le fond et "remontant" la masse (tu donnes des coups de cuiller du bas vers le haut, comme ça la partie du dessus va au dessous et vice versa).
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coucou! Hello, Kikou, Bonjour la quantité si c'est pour accompagner une assiette gourmande c'est ok! quand à la préparation il vaut mieux diviser par 4 ! soit 2 litres a chaque cuisson ! bien maîtriser le fond de la casserole !et si tu te louppes un peu il y a la case ratrappage tout de même ! mettre la crème très froide dans une bouteille et secouer très énergiquement pour lui redonner de l'onctuosité !
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Merci pour vos réponses ! Je pense en effet faire 2 fois 4L et après les reverser dans les bouteilles pour les garder au frais !
Merci beaucoup !
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Coucou!

Cuire les 8l en une fois, c'est plus que jouable (je l'ai déjà fait mais c'était 10l), de plus en grande quantité tu as une marge de manœuvre plus importante au niveau de cuisson.
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salut tu peu tou fair en une seul foi si tu a une casserle assai grande mai fau bien mélanger et je te conseil de mette 10 jaune au l et de stope la cuisson a 83 degré comme sa sur de pas la ratter si tu a pas de termoletre tu peu en trouver des pa cher et en patisserri sa peu être souven utile si non attantion je trouve que 1l pour 8 se beaucoup saufe pour des îles fllotante vola bon courage
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[quote="Barzaz"]Coucou!

Cuire les 8l en une fois, c'est plus que jouable (je l'ai déjà fait mais c'était 10l), de plus en grande quantité tu as une marge de manœuvre plus importante au niveau de cuisson.Coucou!

Cuire les 8l en une fois, c'est plus que jouable (je l'ai déjà fait mais c'était 10l), de plus en grande quantité tu as une marge de manœuvre plus importante au niveau de cuisson.[/quote

C'est sur si le matériel suit ! on peut faire mieux ! mais quand on cuisine sur un piano ménager et les casseroles qui vont avec ! il faut assurer ! car une crème anglaise pas trop lisse ! ce n'est pas top !
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