Escargots au riz aux herbes et aux légumes
- 300g de riz rond
- 500g d'escargots de jardin
- 100g de petits pois
- 4 tomates
- 2 oignons
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert doux
- 1 piment d'oiseau
- 4 fils de safran
- 4 gousses d'ail
- 2 brins de persil frais
- 1,5 litres de bouillon de viande
- huile d'olive
- sel
- poivre
Pour faire avec les escargots marrons grandes du jardin et de vignoble :
Riz aux escargots (4 personnes)
300g de riz rond
500g d'escargots de jardin
100g de petits pois
4 tomates
2 oignons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert doux
1 piment d'oiseau
4 fils de safran
4 gousses d'ail
2 brins de persil frais
1,5 litres de bouillon de viande
huile d'olive
sel
poivre
- Cuire les escargots en un litre et demi d'eau salée bouillante pendant un quart d'heure.
- Reserver les escargots.
- Faire revenir en un poele avec un peu d'huile d'olive les oignons et les poivrons hachés et le piment.
- Rajouter les tomates rapées et revenir un peu plus.
- Rajouter les petits pois, l'ail haché, le persil haché, le safran et le riz.
- Cuire en remuant pendant un ou deux minutes.
- Rajouter l'eau bouillante et cuire pendant dix minutes.
- Rajouter les escargots, rectifier de sel et de poivre et remuer.
- Cuire pendant cinc à dix minutes encore.
- Servir toute de suite.
Ici la recette plus simple d'escargots de jardin au four que je connais :
Escargots a la llauna (2-4 personnes)
1kg d'escargots
2 tomates râpées (facultatif)
150ml d'huile d'olive
100ml de xeres (ou de brandy, si vous ne trouvez pas du vin de Xeres)
4 gousses d'ail
2 brins de persil frais
1 brin de thyme
sel
poivre
- Laver les escargots.
- Couvrir un plaque à four de sel.
- Accomoder les escargots vifs en une seule couche, un à coté de l'autre, avec leur trou à la partie superieure, opposé à la plaque. Si pendant on est en train de leur accomoder, il y en a un qui sort la tête ou qui babe, alors on n'a que lui saupoudrer de sel pour qu'il rentre.
- Préchauffer le four à 175ºC environ.
- Saupoudrer de sel et de poivre les escargots.
- Parsemer d'un peu de thyme, de persil frais haché et d'ail frais haché.
- Arroser d'un très fin filet d'huile d'olive, en guardant que tous les escargots en ont. On peut les parsemer aussi d'un peu de tomate râpée.
- Mettre la plaque à la partie inferieure du four.
- Cuire les escargots au four, avec la porte ouverte, pendant dix minutes.
- Parsemer d'un peu de xeres.
- Rajouter un filet fin fin d'huile d'olive (la moitié qu'avant).
- Fermer le four mais pas completement, qu'il y aie deux centimetres d'ouverture. On peut mettre une cuillère en bois à la partie superieure de la porte et la fermer "completement".
- Cuire dix minutes.
- Mettre les escargots à l'hauteur moyenne du four, mettre la fonction "gratiner" du four, ne fermer pas completement la porte (le truc de la cuillère...) et cuire dix minutes.
- On les sert chauds avec une saucière d'all-i-oli, pour les pouvoir saucer à fur et à mesure qu'on les sort de la coque. On accompagne de pain et vin.
Il y a des gens qui ajoutent de la tomate, oignon rapée, etc. On peut ajouter aussi de la saucisse emiétée, de la butifarra, etc. On les mange comme entrée ou comme accompagnement, ils vont très bien avec le lapin, par exemple.
Sinon, on peut les laver et les blanchir avant, et alors on les fait cuire en une cassole en terrisse ou en fente avec beaucoup de sauce, qui souvant est vraiment très bonne (donc du pain pour saucer à prevoir!). Je t'en passe une recette :
Escargots à l'aubergine (4 personnes)
2kg d'escargots blanchis(quantités pour les manger comme plat, si c'est en entrée ou comme tapa il faut reduire toutes les quantités à la moitié)
1 verre de bouillon de legumes
1 verre d'eau
100ml de brandy
2 tomates de grappe
1 grosse aubergine
1 oignon
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 brin de romerin
1 brin de thym
1 biscotte ou deux biscuits secs genre petit lu
1 cuillère à soupe d'amandes
1 cuillère à soupe de noisettes
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère rase à café de paprika doux
huile d'olive
sel et poivre
- Laver l'aubergine et la couper en dés.
- Râper les tomates et l'oignon.
- Hacher finement deux gousses d'ail.
- Faire chauffer de l'huile d'olive en une cassole en terrisse et y ajouter les gousses d'ail hachées, l'oignon et l'aubergine.
- Cuire à feu doux juaqu'à que l'aubergine soit presque cuite et l'oignon commence à être transparente sans être encore trop dorée.
- Ajouter les tomates râpées, le laurier, le romerin, le thym, une pincée de sel, une autre de poivre moulou et le sucre.
- Mijoter un peu pour cuire bien les tomates et evaporer l'eau.
- Oter un moment la casserole du feu, ajouter la paprika, melanger et remettre au feu.
- Mijoter pendant deux ou trois minutes.
- Pendant ce temps, piler en un mortier une gousse d'ail, le persil, les amandes et les noisettes. Ajouter le biscotte (ou une tranche de pain frit en huile d'olive) et piler bien jusqu'à obtenir unpoudre fin et homogen. Ajouter un peu de bouillon et dissoudre bien.
- Verser à la cassole le contenu du mortier, le reste de bouillon, l'eau et le brandy. Remuer un peu pour melanger bien tout.
- Ajouter les escargots.
- Mijoter pour reduire la sauce.
- Rectifier de sel.
- Manger chaud.
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