Cuisson de deux foies gras !

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1 Recette juin 2006

Ingrédients Équivalences

2 foie gras de 720gr chacun

Bonjour,

J'ai 2 foie grasde 720gr chacun à faire en terrine, d'habitude je le fais cuire dans une terrine qui ne peut contenir qu'un seul foie, maintenant j'ai acheté un moule en terre cuite trés long pour pouvoir en mettre deux en même temps, pour la cuisson je dois compter 59 mn pour 1.468Kg, ça me semble long, ne vais je pas faire une bêtise ? car mes foie gras sont toujours excellents ? Que faire j'ai 40 personnes dimanche.
Merci d'une réponse rapide et certaine.

2 juin 2006

Salut

Moi personnellement je préfère faire deux terrines et par la même garder les temps de cuisson que je maîtrise.
C'est moins spectaculaire sur la table ma je suis sûr du résultat.

Autrement il existe le "légendaire" 70°c à coeur si tu as le thermomètre qui va bien. Avec cette solution il faudrait sortir ta terrine et la refroidire au plus vite dès la température atteinte.

Un foie gras c'est toujours un petit pincement au démoulage.

A+

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