Cuisson des gâteaux

1 - quand doit-on préchauffer un four lorsque l'on fait cuire un gâteau?
est-ce obligatoire ?
ex les financiers

2 - Je rate toujours les gâteaux qui doivent monter uniquement avec des blancs d'oeufs. Pourquoi? merci de vos réponses.

Bonjour

Il faut préchauffer le four de façon à ce que au moment d'enfourner le gâteau la température voulue soit atteinte : en général 10 mn avant.

Je ne connais pas de gâteau pour lequel il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.

Les gâteaux contenant des blancs d'oeuf montent parce que la chaleur fait dilater l'air que les blancs ont emprisonnée quand on les a montés en neige : ils ne montent pas si cet air s'en va en mélangeant les blancs à la pâte brutalement ou trop longtemps.

C'est pourquoi il est indispensable d'incorporer les blancs (si possible en dernier) très délicatement en soulevant la pâte et surtout sans tourner et encore moins touiller!!!!

Je vais essayer d'être plus précise : soulever la pâte avec une spatule tout en faisant légèrement tourner le bol avec l'autre main.

J'espère avoit répondu clairement

Bonne journée

J'ai oublié : les pâtes contenant des blancs en neige doivent être enfournées aussitôt les blancs incorporés, sinon elles ne montent pas.

Bye

coucou,

Lorsque tu veux faire un gâteau, en sortant tes ustensiles, prends l'habitude d'allumer le four. Comme ça tu es sur qu'il est assez chaud.

Pour tes blancs en neige, quand tu les montent, ajoute une pincée de sel et surtout, ne pas les fouetter. Il faut les "incorporer" à la pâte petit à petit avec une spatule et lever de bas en haut. En fait, tes oeufs en neige sont parfaits quand ils ne tombent pas du saladier quand tu l'inclines. Voilà, j'espère avoir répondu à tes attentes.

Ps ne jamais ouvrir la porte du four lorsque ton gâteau cuit, sinon, il retombe et s'est "foutu"
a+