Cuisson des gesiers

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Gésiers au vin blanc
Recette facile
Ingrédients | 4 P. | 1h15 |
• 600 g de gésiers de poulet
• 1 c à café de fond de veau dans un verre d'eau
• 2 c à soupe de ciboulette
• 20 g d'huile d'olive
• 1 c à soupe rase de farine
• 50 g de lardons fumés
• Sel, poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 10 cl de crème liquide 5% MG
• 1 brindille de marjolaine
• Quelques pluches de thym
• 40 g de beurre allégé
• 150 g de champignons Paris
• 1 brindille de sarriette
• 60 g de pain de mie (2 tranches)
Purée de votre choix

Verser dans la poêle ou une cocotte le beurre et l'huile. Dès que le beurre mousse et se colore, jeter les gésiers, mélanger pour les dorer de tous côtés.
Couper le pied, essuyer avec un chiffon humide, tailler en lamelles et cuire doucement dans une poêle avec 20 grammes de beurre. Laissez tièdir.
Couper le lard en petits lardons, ciseler la ciboulette.
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.
Placer la gousse d’ail côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Avec des emporte-pièce de votre choix, préparer vos croûtons dans les tranches de pain de mie. Huilez le gril et faites dorer sur les deux faces.
Versez les lardons sur les gésiers avec ail, pluches de thym et sarriette, quelques feuilles de marjolaine, les champignons, mélangez, salez et poivrez.
Saupoudrer toute la surface de farine, cuire une bonne minute en mélangeant régulièrement. Verser le vin blanc et le verre préparé avec le fond de veau. Mélanger et mettre à feu doux.
Couvrir pour laisser mijoter au moins 30 minutes jusqu'à la cuisson des gésiers, ajouter régulièrement un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Verser la crème et un demi-verre d'eau et laisser encore mijoter 10 minutes pour que la crème devienne onctueuse. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir avec les crôutons et une décoration purée.

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