Cuisson des haricots verts surgelés

1 sept. 2004

Bonjour,

Quand je fais des haricots verts surlegés (cuits à l'eau) ils sont souvent gorgés d'eau, et donc ni terribles à la vue, ni terribles au goût ... Des fois ils sont fermes à la vue, et fondant au goût ....

Comment ça se fait ? Comment faire pour qu'ils soient toujours bons et beaux ? (ne me dîtes pas d'acheter des frais svp !)

Merci

2 sept. 2004

Coucou Poussicat

Je te conseille de les cuire à la vapeur, ils ne seront pas gorgés d'eau et auront bien meilleur goût

Bizzz

3 sept. 2004

quand tu les cuits tu les passent quand même directement du freezer à la casserole d'eau bouillante salée??

4 sept. 2004

bonjour Poussicat

mes haricots surgelés avant je les cuisais à la casserole à pression mais comme c'est difficile de surveiller la cuisson (c'est un peu une cuisson à l'aveugle) ils étaient svt trop cuits et pas très beaux à voir
maintenant je les cuits à l'eau en les surveillant bien (je les goûte pour être sure, je les laisse encore un peu croquants) et maintenant ils sont tip top!
le truc c'est une fois cuits de les passer sous l'eau froide pour stopper leur cuisson et pour qu'ils gardent leur belle couleur verte (même qd ils sont sortis du feu ils continuent à cuire un peu et perdent un peu leur couleur)

je les mets cuire direct du congel à la casserole et ils ne sont pas gorgés d'eau

bonne cuisson

5 sept. 2004

Hello,

Pas de panique , je ne vais sûrement pas te dire de les acheter frais !

Jamais eu de problème pour leur cuisson ,et pourtant , si je les prends

toujours extra fins , je me débrouille pour les prendre "éco", ou "sous

marque". Je les cuis à la vapeur ( autocuiseur, mais je ne ferme pas le

couvercle, et je surveille ) ou direct dans l' eau comme des frais , en

comptant un peu + de cuisson ( là aussi , je goûte ).

Voilà, @+++, Tchad .

6 Recette sept. 2004

Haricots verts cuits à la vapeur ou bouillis

Ingrédients Équivalences

un grand volume d'eau salée
une poignée de haricots verts surgelés
de l'eau claire glaçée

Bonjour,

Quand je fais des haricots verts surlegés (cuits à l'eau) ils sont souvent gorgés d'eau, et donc ni terribles à la vue, ni terribles au goût ... Des fois ils sont fermes à la vue, et fondant au goût ....

Comment ça se fait ? Comment faire pour qu'ils soient toujours bons et beaux ? (ne me dîtes pas d'acheter des frais svp !!)

Merci

Poussicat a écrit :

fermes a la vue

important, il faut les jeter dans un grand volume d'eau salée à gros bouillons, poignée par poignée, en attendant chaque fois la reprise de l'ébullition, goûter régulièrement, et quand c'est OK, tu les égouttes, puis tu les plonge rapidement dans de l'eau claire glaçée, puis tu les ré-égouttes

bon appétit

7 sept. 2004

bonjour,
Moi je les fais cuire a l'autocuiseur 7 min a partir de la rotation.
Puis après je les fais revenir ds un peu de beurre, de l'ail et du persil....sel poivre
Et voila normalement ca va bien comme cela ils sont moins fades...
Mais frais c'est encore meilleur...

(je plaisante!!!!)
bonne journée

8 sept. 2004

L'été, je congèle des haricots verts.

L'hiver nous nous régalons grâce à cette recette "maison"

Je fais revenir des oignons dans une cocotte T...L. J'ajoute une brique de purée de tomates. De l'ail en poudre, du sel, du poivre, du thym et du laurier. Un sucre (pour ôter l'acidité de la tomate).
Je laisse cuire environ 10 minutes. J'ajoute mes haricots encore congelés. Je laisse cuire jusqu'à ce que les haricots soient fondants.

9 sept. 2004

Hummm avec la tomate concassée, ça m'a l'air excellent, mais tu comptes à peu près combien de temps pour la cuisson des haricots uniquement? Tu fermes ta cocotte?

Moi perso (désolée

) je les aime bien sous bocaux en verre, qu'en pensez-vous?

10 sept. 2004

Petite astuce:
un peu de bicarbonate (rayon sel de votre hypermarché) dans l'eau de cuisson permet de conserver une jolie couleur aux légumes après la cuisson ....

11 sept. 2004

bah moi je les fais dans une sauteuse, (si je me trompe pas c'est comme une poelle a large bord avec un couvercle)
je mets une lichette d'huile les haricots verts (congelés) de l'ail et du persil et du sel (ou même des feuilles de coriandre ou de la ciboulette ou des herbes de provence) je mets aussi un fond d'eau et je couvre, je retourne de temps en temps, et normalement le fond d'eau va disparaître et les haricots cuisent... si le fond d'eau a du mal a évaporer, quand les haricots commencent a devenir de la couleur d'un haricot vert cuit, j'ouvre la sauteuse pour que l'eau s'évapore... mais bon, avec l'habitude tu mets le fond d'eau qui va bien, et l'eau s'est évaporé quand les haricots sont cuits... pour un bonne sauteuse, je mets un environ 2 a 3 cm d'eau d'un verre d'eau ..
les haricots sont craquants et on la saveur de ce que tu y mets...
moi aussi je mets des tomates, mais je me sert du jus comme je me sert de l'eau et je rajoute a ce moment moins d'eau...
c'est très facile, tu peux obtenir une cuisson pas trop importante, mon chéri desteste les haricots verts trops cuits...

au fait c'est pareil pour les brocolis, et les haricots plats

allez une astuce,
quand j'étais étudiante, pas trop de sous mais un congel dans l'appart, j'achetais des haricots verts que je faisais cuire comme j'ai dis, mais a la fin quand c'était cuit, je rajoutais un peu de crème fraîche, et quelques languettes de jambon...
voili voilou

12 sept. 2004

Les haricots surgelés je les jette dans de l'eau bouillante salée. Quand l'eau recommence à bouillir tu laisses cuire un peu et tu les sors pour les rincer rapidement dans de l'eau froide. Ainsi les haricots auront une belle couleurs vertes et encore très croquantes. Il ne reste plus qu'à terminer la cuisson dans un wok avec des lardons et de l'aïl coupés en tranche.
En fait ça permet d'éliminer le surplus d'eau et à les donner du bon goût.

Si tu fais comme ça normalement on serait incapable de dire si c'est du surgelé ou du frais