Cuisson des meringues

1 nov. 2009

Bonjour,

quelles sont les meilleures conbines pour bien faire cuire les meringues ?

Christian Binot

2 nov. 2009

christian binot

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

parmi nous

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

3 nov. 2009

Coucou christian binot et bienvenu !

Je n'ai pas de combine pour toi, les meringues font parties des recettes que j'ai classé dans la catégorie "ne jamais tenter"

Je ne suis pas assez douée pour cela.

Tu peux trouver des informations dans le forum trucs et astuces ou dans le forum des desserts.

🔗 Vos trucs et astuces de cuisine

4 Recette nov. 2009

Meringues aux Sucre et Sel

Ingrédients Équivalences

4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
125 grs de sucre glace
125 grs de sucre semoule

bonjour,j'ai une recette de meringues qui "marche bien "je lai testé ,prouvé et voir plus,plus ,et je continue de la faire et de la donner à qui en a besoin . Se qui t'inter esse c'est la cuisson mais avant je te donne ma recette et la cuisson qui va avec
Monter 4 blancs d'oeuf avec 1 pincée de sel ,à mis course ajouter 125 grs de sucre glace et 125 grs de sucre semoule treminer de monter les blancs tres serrés ,les mettre en forme (plaque pour vacherin ,en caissette , ou ce que vous voulez )et mettre à four prechauffé à 90 ° voir 100 ° et pendant 1 heure 30 au moins et il faut maintenir la porte du four un peu entrouverte avec une c. à soupe ou autre chose pour que la buée puisse sortir .J'ai un four électrique . Il faut certainement faire quelques essais avant car les fours ne sont pas tous égaux .

5 nov. 2009

Pareil pour moi, une grosse heure et demi à 100°, porte entre ouverte.

6 nov. 2009

PATIENCE - PATIENCE

Cuisson opposée selon

Pour des meringues dures : 2h à 80° four fermé

Pour un meringuage ( je sais si ça se dit en tout cas c'est bon) : ATTENTION ça va très vite à surveiller faire dorer sous le gril du four

Meringues hyper facile En tout cas je suis pas chef et j'y arrive.

Bye

7 nov. 2009

Meringues à la façon de Ducasse (j'ai testé la recette).

Peser les blancs et ajouter le même poids de sucre en poudre + le même poids de sucre glace. (Perso. je mets moins de sucre, mais le principe reste le même).

Battre les blancs avec le sucre en poudre, au batteur électrique si possible. Monter en neige, puis ajouter le sucre glace et continuer à battre. Dès que c'est bien ferme, faire des petits tas avec une cuillère à café sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four préchauffé à 120°, chaleur tournante, 1 heure.

J'ai essayé, c'était parfait. Dans mon sucre en poudre il y avait du sucre vanillé. Si tu fais des meringues, donne-nous des nouvelles .....

8 nov. 2009

salut Christian,
je viens de faire des meringues alors voila mon procéder:
peser les blancs d'oeufs , dans un grand saladier y ajouter le même poids de sucre en poudre (je ne dépasse pas 300g de blancs pour ne pas manquer de place dans le four car ça représente déjà 3 plaques) et une pincée de sel.
je fouette au batteur électrique vitesse maxi bien 30 min eh OUI!!!
Ensuite des tas de 1cas espacés de 5cm sur du papier sulfu et au four 80°pendant 4h30 puis encore 1h même température avec un bouchon de liège pour que la porte du four soit à peine aérée.VLA
Bonnes meringues et bon'app!

9 nov. 2009

Gourmandisa, Tu bats 30 mn au batteur électrique tes blancs ? c'est long... Pourquoi si longtemps ? Les blancs sont fermes au bout de 5 mn. Tout ce temps en plus, ça donne quoi ? La cuisson aussi, je trouve ça très long ! Quand le four est à chaleur tournante, est-ce qu'il faut quand-même "l'aérer" en maintenant la porte entr'ouverte ? Je te demande tout ça, parce-que je voudrais essayer ta recette, et en même temps, je voudrais comprendre cette façon de faire.... Moi je fais celle de Ducasse, 120° pendant 1 heure, après avoir monté mes blancs pendant 5 à 6 mn, et j'aimerais bien comparer les 2 façons pour voir la différence à la dégustation. (et la conservation ?).

10 nov. 2009

Coucou Mimivital,
olors 3 points :
1) 30mn de batteur car je mets la totalité du sucre au départ et du coup c'est beaucoup plus long à monter.
2) cuisson très longue car le principe de la meringue, c'est de sécher et non de cuire : dans le temps, elles passaient la nuit dans le four du poêle à charbon à peine tiède et entrouvert.
3)entrouvert justement pour que toute l'humidité s'échappe : une fois très sèches, plus de problèmes pour la conservation...les miennes sont sur mon bar de cuisine dans un plat.
Voila je ne suis pas certaine de maîtriser la meringue en tout cas elles se font toutes manger...quand à moi la prochaine tournée de meringues se fera à ta façon et on pourra s'en dire mutuellement des nouvelles.
bons essais

11 nov. 2009

Merci, j'ai compris le principe, et je pense que les meringues à ta façon seront meilleures. Si tu les faire cuire 1 h à 120° comme moi, n'en fais pas beaucoup, dans le cas où tu serais déçue. Et merci pour toutes ces infos. J'ai encore appris quelque chose aujourd'hui.

12 déc. 2009

Gourmandisa,

Je viens de faire les meringues à ta façon, mais en petite quantité : je n'avais que 2 blancs. Donc, ils ont été très vite montés en neige très ferme, moins d'un quart d'heure pour cette quantité. J'ai fait des petits tas, comme des noix, sur le papier sulfurisé posé sur la plaque du four, préchauffé à 80 / 90°. Les meringues étant petites, au bout de 3 heures, elles étaient bien sèches. J'ai essayé d'entrouvrir le four, mais la chaleur tournante stoppait... alors, j'ai fait avec le four fermé. Mais il y une ouverture par laquelle s'échappe l'air quand la chaleur tourne, donc, les meringues sont bien sèches et croustillantes, et pour la conservations elles me semblent parfaites. Celles que je faisais, étaient à consommer tout de suite.

Merci pour cette recette.