Comment cuire le chou de Milan à la pression sans qu'il jaunisse?
Cuisson du chou Milan
6 réponses · 879 vues
Bonjour,
D'abord, la cuisson doit être très courte. Haricots et chou, pas plus de 8 minutes. Ne fais pas de la "purée", garde des vitamines et du croquant.
Ensuite, tu prépares un saladier plein d'eau fraîche et de glaçons, tu y verses les légumes, ce qui stoppe la cuisson et le choc thermique ranime les couleurs.
Concernant le bicarbonate, c'est vrai qu'en raccourcissant le temps de cuisson, les légumes restent verts, mais c'est impossible à la vapeur, le BDS doit être dans la même eau que les légumes, il n'agit pas par vaporisation.
c'est pas moi qui le dis j'ai copié sur le net ,mais tout les sites disent la même chose ,moi j'avais essayé avec du bicarbonate de soude ,en ne couvrant pas le faitout ,pas concluant
D'abord, la cuisson doit être très courte. Haricots et chou, pas plus de 8 minutes. Ne fais pas de la "purée", garde des vitamines et du croquant.
Ensuite, tu prépares un saladier plein d'eau fraîche et de glaçons, tu y verses les légumes, ce qui stoppe la cuisson et le choc thermique ranime les couleurs.
Concernant le bicarbonate, c'est vrai qu'en raccourcissant le temps de cuisson, les légumes restent verts, mais c'est impossible à la vapeur, le BDS doit être dans la même eau que les légumes, il n'agit pas par vaporisation.
c'est pas moi qui le dis j'ai copié sur le net ,mais tout les sites disent la même chose ,moi j'avais essayé avec du bicarbonate de soude ,en ne couvrant pas le faitout ,pas concluant
merci pour l'astuce, carretou, j'ai enfin trouvé!
J'ai d'abord mis cuire mon chou dans un peu d'eau en le retournant jusqu’à ce qu'il flétrisse, j'ai ensuite mis le couvercle, de cette manière, il est resté vert.
J'ai d'abord mis cuire mon chou dans un peu d'eau en le retournant jusqu’à ce qu'il flétrisse, j'ai ensuite mis le couvercle, de cette manière, il est resté vert.
tu l'as mis entier ?
tu l'as mis entier ?
carretou a écrit :
Non, je l'ai cuit coupé en lanières cuit a la pression 10', ensuite 10' avec les p.de t (pas de matière grasse).
après égouttage, j'ai écrasé le tout avec sel, poivre et noix de muscade.
Je ne cuit jamais la viande dans la même casserole.
L'on mange cette potée avec moutarde où piccalilli (pour ceux qui aiment, bien sûr!)
bonjour Taro,
c'est quoi "picalilli" connais pas au fond de mon aveyron
c'est quoi "picalilli" connais pas au fond de mon aveyron
h:
1 page