Cuisson du foie ?

Bonjour, débutant en cuisine, j'aiumerais poser une question.

Quand je cuis du foie, à chaques fois il se crée une espèce de fine croûte noire aux endroits qui je pense sont le plus chaud dans ma poêle. ce qui ne se produit jamais avec les autres viandes.

Cette mince croûte se détache facilement au moyen d'un couteau, mais je trouve ça totalement inesthétique, comment faire pour éviter cette formation?

A mon avis ta poêle est trop chaude le sang coagule trop vite
d'abord sèche ta viande dans du papier absorbant, puis fait la revenir dans de la matière grasse, rapidement sur les deux faces, et ensuite baisse le feux pour que la cuisson se poursuive, jusqu'à la cuisson désirée
Pour éviter que le sang ne sorte tu peux aussi fariner très légèrement ta viande avant cuisson
Bonne fin de journée et espère que cela te donneras satisfaction

Je ne mange plus de foie, problème de santé, mais quand mes parents en faisaient ils farinaient le foie, et je crois que ça ne doit pas cuire longtemps, ni à feu trop fort

Je farine aussi le foie et il doit être mangé rosé.