Cuissons des nems.

Bonjour à tous,
il n'y a pas longtemps, j'ai voulu faire des nems moi même, tout s'est très bien passé jusqu'au moment où j'ai voulu les cuire... Petit souci; les feuilles de riz (ce qui enroule la garniture des nems) étaient collantes. Et donc, lorsque j'ai voulu les mettre à cuire, ils ont accroché au bac de la friteuse et ils se sont cassés. Idem lorsque j'ai essayé de les cuire dans une poêle et un wok, malgré l'huile, ils accrochaient à la poêle et quand j'ai voulu les retourner, ils se sont également cassés...
Avez-vous une solution pour que la feuille de riz ne soit pas collant s.v.p.?
Merci beaucoup!

Tu as peut-être un peu trop mouillé tes feuilles au moment du montage.

Moi, je prends un saladier d'eau tiède, à une trentaine de degrés. Je trempe la feuille de riz deux secondes maxi, juste le temps de mouiller toute la feuille. Ensuite, elle finit de se ramollir toute seule, le temps de la poser sur le plan de travail, de mettre la farce. Je roule mon nem, je le pose sur la jointure.

Pour la cuisson j'ai remarqué qu'il vaut mieux carrément frire dans un bain d'huile, plutôt que de passer à la poêle. C'est difficile à croire mais ils sont moins gras quand ils sont frits dans un bain d'huile ! Parce qu'ils n'ont pas le temps de s'imprégner d'huile en fait.

Au moment de la cuisson, essaie aussi de frire quelques nems à la fois seulement. Il faut qu'ils aient suffisamment d'espace pour remuer dans l'huile sans se coller les uns aux autres ou coller au panier. Moi, dans une petite casserole je mets deux nems. Dans une friteuse classique je pense qu'on peut en mettre trois ou quatre, guère plus.

Merci pour ta réponse Je réessaierai en faisant attention à ne pas laisser tremper les feuilles de riz trop longtemps. Quand les nems sont roulés, quelle texture les feuilles de riz doivent-elles avoir?

Souple, mais pas collante

Du coup il faut aussi faire attention au degré d'humidité de la farce. il vaut mieux éviter d'avoir une farce trop mouillée, qui dégouline.

Oui, j'y ai pensé; c'était une farce avec des légumes et il y avait le jus de cuisson évidemment...

Tu peux aussi faire des nems crus. Ce sont les seuls que je réussis, c'est bien plus facile!
J'y mets des légumes en fines lamelles légèrement revenus et des vermicelles cuites, 2-3 gouttes de sauce soja et de la menthe ciselée ou du persil. Tu peux ajouter des brisures de cacahouètes pour le côté croquant.

Dans ce cas les feuilles ne doivent pas tremper mais juste être humidifiées. J'utilise une assiette avec un fond d'eau et je les mouille à peine mais sur toute la surface.