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Curry massaman

2 réponses · 1377 vues

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Je recherche les épices qui composent la pâte de curry massaman que l'on trouve dans les boutiques chinoises. Je n'ai pas le temps d'y aller et ayant je pense tout ce qu'il faut à la maison pour le faire moi-même, j'ai besoin des ingrédients.
Sauvez-moi, j'ai envie de manger un bon curry !

Merci !
2 Recette

Curry mussaman au poulet ou boeuf aux épices exotiques

Ingrédients Équivalences
  • 50g d'échalote, coupée
  • 10 petites gousses ail coupées
  • 6 piments rouges séchés, épépinés et coupés
  • 5 grains poivre blanc
  • 1 c.s. de citronelle émincée
  • 1 c.c. de sel
  • 1 c.c. de galanga émincé
  • 1 c.c de graines de fenouil
  • 1 c.c de pate de crevettes
  • 1 demi c.c. de clous de girofles
  • 5 graines de cardamone
  • 1 baton de cannelle
  • 200g patates pelées et coupées en cubes
  • 40 gr. cacahuètes non salées
  • 10 échalotes
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 c.s sucre de palme
  • 3c.s sauce poisson
  • 3 c.s. sauce au tamarin
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour!
J'ai feuilleté mes livres, et j'ai bien une recette, mais c'est un curry
mussaman ( kaeng mussaman ), ou curry musulman.
Recette d'origine indienne, ce curry convient pour du poulet ou du boeuf.
Pr 6 pers. : mélanger ts ingrédients pate de piments, faire revenir ds poèle non graissée, broyer au mortier ou au mixer, soit : 50gr. échalote, coupée, 10 petites gousses ail coupées, 6 piments rouges séchés, épépinés et coupés, 5 grains poivre blanc, 1 c.s. de citronelle émincée, 1 c.c. de sel, 1 c.c. de galanga émincé, 1 c.c de graines de fenouil, 1 c.c de pate de crevettes, 1 demi c.c. de clous de girofles.
Ensuite, faire revenir ds poèle 5 graines de cardamone et 1 baton de cannelle. Ds sauteuse, faire frémir 5 min. pate de piments avec 450 ml de lait de coco. Ajouter la viande, remuer 8-10 min jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajouter 850 ml lait de coco, cuire doucement 10 min. Ajouter 200gr patates pelées et coupées en cubes, 40 gr. cacahuètes non salées, 10 échalotes, 3 feuilles de laurier, 3 c.s sucre de palme, 3c.s sauce poisson
3 c.s. sauce au tamarin. Cuire 15 min. env, jusqu'à ce que les patates soient cuites!
Servir avec gingembre émincé, légumes marinés et riz.
Cool Bon appétit !
3 Recette

Pâte de curry Massaman

Ingrédients Équivalences
  • 1 CS cumin français
  • 2 anis étoilé
  • 4 gousses de piment rouge
  • 2 petits oignons
  • 20 gousses d'ail
  • 5 CS d'huile d'arachide
  • 1 morceau de racine de galanga fraîche (2 cm)
  • 1 tige d'herbe à citron
  • ½ lime
Recette certifiée 100% sans IA
Un monsieur, auteur d'un bouquin sur les curry qui n'est plus édité m'a envoyé ça, je le remercie infiniment !!!

Pâte de curry Massaman

Pour 12 cuillerées à soupe

1 CS cumin français
2 anis étoilé
4 gousses de piment rouge
2 petits oignons
20 gousses d'ail
5 CS d'huile d'arachide
1 morceau de racine de galanga fraîche (2 cm)
1 tige d'herbe à citron
½ lime

1
Rôtir dans une poêle sans graisse les graines de cumin français et l'anis étoilé (ne pas rôtir trop fort, les épices deviennent amères). Laisser refroidir, puis concasser finement dans un mortier.
2
Eliminer les graines des piments et mettre tremper 10 minutes les gousses dans l'eau chaude.
3
Peler les oignons et l'ail. Hacher très finement les gousses de piment égouttées, l'ail et les oignons. Faire dorer dans une poêle avec l'huile en remuant constamment; laisser refroidir.
4
Peler le galanga. Couper les 10 cm du bas de l'herbe à citron. Hacher finement les deux épices. Râper l'écorce de lime.
5
Mélanger le tout pour en former une pâte. Remplir dans un bocal en verre et bien fermer. Conserver au réfrigérateur.
Conservation: 4 semaines (au réfrigérateur) ou au congélateur en portions.