Aller au contenu

Daube dans un wok ?

15 réponses · 1670 vues

1
Bonjour !

J'ai une recette de daube provençale (avec aubergines, olives noires...), et comme mon autocuiseur a plus que tendance à attacher, je préfèrerais le faire dans un autre plat. Pensez vous que je peux la faire dans mon wok ? Vous avez déjà essayé ?
Merci d'avance !

Carole
2
Le work n'est pas fait pour mijoter. Et la daube a besoin de mijoter !

Je te conseille la bonne cocotte en fonte, mais le temps de cuisson sera bien plus long.
3
bonjour caro tu peux faire ce que tu veux dans un wok seulement pour une daube le temp de cuisson sera +long qu'en autocuiseur pense à vérifier de temp en temp qu'il reste assez de jus sinon ça va attraper
noublie pas de mettre un vouvercle et vérifie la cuisson de temp en temp
voila bisou bon ap.
4
salut liliv je suis pas d'acord avec toi pour le wok c un récipient à bord haut tu peux y faire ce que tu veux comme ds une cocotte à condition de couvrir sinon c sur..... je me sert de mon wok pour presque tout je trouve que c + pratique qu'une cocotte quand on a le temp bien sur
5
Je n'utilise mon wok que pour faire cuire rapidement et sans graisse des légumes et des petits morceaux de viande ou de poisson.
Il ne me viendrait pas à l'idée de fair un boeuf bourguignon par exemple. Ou alors ces bigrement long !
6
bonjour,

pas de problème pour ton wok,tu peus y faire cuire ta daube...
couvre bien ,met a feu doux ,et surveille bien qui reste du jus en permanence (sinon rajoute un peu d'eau de temp en temp) c'est sur il te falloir bcp plus de temps de cuison...! Cligne de l'oeil

a bientôt Hello, Kikou, Bonjour
7
Merci à toutes, mais vous me faites peur quand vous dites "ça va être beaucoup plus long...". Ca cuit pourtant super vite dans un wok ! Combien de temps vous pensez qu'il faudrait pour une daube (pour 2 seulement) ?

confus (ennuyé)
8
au moin 2 heures je pense ça dépend de ta viande si ça cuit pas assez longtemp elle sera dure
9
c encore moi tu dis que dans ta recette de daube il y a des aubergines ça m'ettone ça doit être une version arrangée nous ici on met pas d'aubergine je suis de provence et toute ma famille aussi d'ou vient cette recette? BISOU
10
Pour ma part, j'ai une recette identique à caro, avec des aubergines, des courgettes et des tomates.
En fait c'est une recette pour cuisson "four à pain" qui se cuit dans une cocotte en terre cuite pendant 2 heures.
Bien sur à la cocotte minute, c'est bien moins long, environ 30 mn
11
bonjour lili et caro hier soir j'ai éteint mon ordi j'ai pas vu le méssage de quelle région êtes vous? je voys assure que dans la daube il n'y a que de la viande on la fait mariner ds du vin rouge avec oignon carotte poivre bouquet garni sel ail le lendemain on la cuit après avoir fait revenir du lard ds la cocotte égouté les morceaux de viande on rajoute la marinade et de l'eau car la cuisson est très longue(plusieurs heuresen cocotte en terre ) mais de nos jours c rare de faire en cocotteen terre ou fonte. j'utilise la cocotte minute. après si la sauce est trop liquide épaissir avec maïz na en accompagnment: des pâtes ou patates ou polenta la seule variante ici c de rajouter des champignons. ça doit être bon avec des aubergines je vais essayer j' en ai plein en ce moment et il ne fait pas trop chaud.car manger une daube quand il fait chaud c pas l'idéal! pour les olives ça doit changer le goût c trop fort en goût ou alors très peu de toute façon c bien d'améliorer les recettes sinon c toujour pareil a plus ....
12 Recette

Daube aux aubergines et tomates dans un wok

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg d'aubergines
  • 600 g de daube
  • 2 càsoupe d'huile d'olive
  • 300 g de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • sel
  • poivre
  • laurier
  • olives noires
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Laroubaude,
Je suis originaire des Pyrénées Atlantiques, mais j'en suis partie il y a bien longtemps et suis actuellement au Pakistan.
Ma recette, je la tiens d'un bouquin que j'avais récupéré chez ma grand-mère qui s'appelle "l'alimentation provençale et la santé" édité, je viens juste de le voir, par la mutualité sociale agricole du Vaucluse !!!
Voici la recette :
(570 calories par personne, 20 mn de préparation, 60 mn de cuisson)
Pour 4 personnes : 1 kg d'aubergines, 600 g de daube, 2 càsoupe d'huile d'olive, 300 g de tomates, 2 gousses d'ail, 2 oignons, sel, poivre, laurier, et olives noires.
Faire fondre l'oignon et dorer la viande. Rajoutez l'ail, le sel, le poivre, les herbes, les tomates et les aubergines coupées et épépinées.
Laisser cuire un instant puis rajouter un peu d'eau et laisser cuire une heure en autocuiseur. Il est possible de faire blanchir les aubergines avant de les ajouter à la préparation.
Il est conseillé de compléter le repas par une salade de tomates au basilic et un fruit.

Voilà, régalez vous pour ceux qui auront la curiosité d'essayer, je vous assure, ça sentait très bon avant de cramer !!! Mad (Fou)
13
merci Véro je vais éssayer ça me changera et en plus je savais plus comment accomoder mes aubergines j'en ai plein en fin de saison mes plans donnent plus que cet été j'espère que tu a pu récupérer du pas trop cramé a plus ps: je savais pas exactement ou était Islamabad maintenant je sais
14
Moi je suis des PO mais j'ai vécu 4 ans à Marseille.
Et comme je te l'ai dit plus haut elle vient d'une recette de cuisson au four à pain
15
moi j'ai vécu 46 ans à marseille j'y suis née maintenant je sius ds le 04 ma grand mère paternelle est des pyrénées orientales elle a 98ans elle est chez mes parents
16
Une autre recette pour utiliser tes aubergines laroubaude :

PAPETON D’AUBERGINES

6 belles aubergines
4 œufs
Sel, poivre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail haché
Basilic ou laurier et thym

Eplucher et couper les aubergines, les faire fondre doucement dans l’huile avec l’ail et les herbes durant 30 minutes (il est possible en cours de cuisson de rajouter un peu d’eau). Les écraser en purée.
Dans un deuxième temps, battre les œufs et les ajouter à la purée d’aubergines. Faire cuire le tout dans un tian au bain-marie (210°) durant 30 minutes.
Ce plat peut être servi froid, accompagné ou non d’un coulis de tomates.
Typiquement avignonnais, s’accommode avec une salade verte.