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Daube de sanglier - marinade

7 réponses · 2119 vues

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Bonjour à toutes et à tous !
Toute nouvelle sur ce forum, je me présente, Cathy, une grande famille, de l'énergie comme nous toutes et j'adore cuisiner pour les autres (quoique je ne sois pas une surdouée des fourneaux...) et c'est pourquoi je suis ici ! Très Heureux
Alors juste une petite question pour commencer : combien de temps faites vous mariner le sanglier avant de la transformer en daube ? perso je laisse 48h environ mais "on" (vous savez ce que l'on dit de "on" en général ? Cligne de l'oeil ) m'a dit que c'était trop...
Je suis plutôt têtue en général mais j'aime prendre conseils, et les écoute quand on m'en donne.
Merci pour les vôtres ! Surprise !

Chauve chat
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bienvenue à toi!

Alors moi, je laisse mariner 24h. Et je trouve que ça suffit.
Hello, Kikou, Bonjour
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bienvenue à toi!

Alors moi, je laisse mariner 24h. Et je trouve que ça suffit.
Hello, Kikou, Bonjour
glouton01 a écrit :


Merci Glouton ! Très Heureux

je vais voir, j'attends... est-ce que tu mets des cèpes séchés dans ta daube ? je pense que je vais essayer... il faut les rajouter au moment de la cuisson je crois.... Question
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non, je ne mets pas de cèpes dans ma recette.
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Bon, tu as l'air d'être un connaisseur donc je vais écouter tes conseils.
Merci encore ! C'est Okey !
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On vient de me donner du sanglier, du ragoût et un rôti, je n'en ai jamais cuisiné pouvez vous me donner votre recette de daube.
Et le rôti , au four, en cocotte et combien de temps ?il fait 700 grammes, est ce que le rôti se fait mariner.
Merci
7 Recette

Daube de sanglier

Ingrédients Équivalences
  • Sanglier en gros morceaux
  • Bouquet garni
  • Oignons piqués de clous de girofle (un ou des)
  • Grains d'ail
  • Carotte en rondelle (facultatif)
  • Vin rouge
  • Huile de tournesol
  • Cèpes séchés (très peu)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Michb,
pour la daube voici ma recette (j'habite aux pieds de la Montagne Noire et c'est un copain Berger chasseur montagnol qui aime la bonne chère qui me l'a donnée en même temps que le sanglier) Razz (Ha ouaip :-p) - donc :
Couper la viande en gros morceaux, saler, poivrer, mettre dans un faitout : le sanglier, un bouquet garni, un ou des oignons piqués de clous de girofle, grains d'ail, carotte en rondelle (facultatif) et tu recouvres de vin rouge (du bon pas de la piquette !) - je te donne les proportions à "bisto dé nas" comme on dit chez nous.
Je laisse mariner 48h au frais.
Une fois la marinade terminée, je sors les morceaux, je filtre la sauce et fais revenir la viande avec de l'huile de tournesol - il faut juste la saisir - je les farine légèrement et continue à saisir rapidement - j'insiste : l'opération est rapide.
ceci fait, tu recouvres ta viande avec la marinade, tu peux laisser les oignons, l'ail et le laurier bien sûr, et le top (j'ai essayé il y a une semaine) : tu ajoutes quels cèpes séchés - très peu - c'est délicieux et cela donne un petit goût de fôret .... miam !.. Bravo ! .
Et voilà c'est parti pour une cuisson à feu très doux pendant 3h au moins - tu fais refoidir - et tu réchauffes pendant 2 bonnes heures.
Le secret c'est le temps et la patience !
J'allais oublier le plus important ! tu accompagnes à table ta daube du vin rouge dont tu t'es servi pour la marinade. D'où, entre autre, l'intérêt de ne pas utiliser un vinaigre infâme ! Cligne de l'oeil
J'espère ne rien avoir oublié, à bientôt ! Hello, Kikou, Bonjour

ps. : je me renseigne pour le rôti !
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Merci beaucoup, Kty hoop, ça m'a l'air très bien comme recette je vais l'adopter Bravo !