De l'eau dans mes pâtés en conserve...

1 juin 2010

Bonjour a tous,

Je suis nouveau sur ce forum et je me suis lance dans les pâtés (de porc) en conserve; malheureusement j' ai un problème...

J'ai acheter des bocaux de marque que*R (usa) avec couvercle en métal et une bague de serrage .
Pour stériliser, j'utilise un autoclave (cocote minute avec un manomètre pour régler la pression).

C'est la deuxième fois que je prépare des pâtés 24 pots de 200-250g (petits pots) et a chaque fois j'ai de l'eau (liquide marron brun) dans les pots une fois fini le procédé de stérilisation,.

La première fois (comme la plupart des gars) je n' ai pas lu les instructions et j'ai submerge mes bocaux comme dans un stérilisateur (2 cm d'eau au dessus des bocaux) puis j'ai porte le tout a 15 bar de pression pendant 90 min.

Résultat, 5 jours après j'ai toujours cette substance liquide dans les pots.
Pourtant tout les pots sont bien hermétiques.
J'ai même pensé que cela pouvait être du gras ou de la gelée...
Mais après presque 1 semaine, c'est toujours liquide...

Du coup j'en ai refait 24 de plus et cette fois ci j'ai lu la notice!
-5cm d'eau au fond de l'autoclave et 90 min a 11 bar.
Toujours pareil! j'ai des pâtes a l'eau...

Je ne sais pas ce qui se passe.
Si quelqu'un peux m'éclaircir dans cette croisade a la conserve, cela m'aiderai beaucoup et m'éviterai de gaspiller toute cette viande.

Merci d'avance

2 juin 2010

psc1

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

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il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

3 juin 2010

bonjour,

c'est absolument normal !

la viande que tu utilises contient du jus et du sang et de la graisse. comme ça cuit dans un bocal hermétique le jus reste dans le bocal.

ça te fera la même chose même si tu stérilises les bocaux dans une marmite normale ou au four.

n'aies pas d'inquiétude, tes pâtés seront délicieux (bon enfin ça dépend de ce que tu as mis dedans

) si le jus n'as pas été absorbé par le pâté dans quelques temps, il te suffira de les égoutter avant consommation.

maintenant si tu veux des pâtés comme les pâtés industriels du commerce, il faudra que tu rajoutes quelques ingrédients absorbants.

le seul moyan d'avoir de façon naturelle des pâtés "sans jus" c'est de les cuire dans des terrines (en terre cuite) au four, mais dans ce cas ils ne se garderont pas longtemps.

4 juil. 2010

Merci Azalee de m'avoir répondu,

Cela me rassure car je n'aurai pas a nourrir mon chien avec mes pâtes pendant le mois qui suit...

J'ai une bonne nouvelle quand même, j'ai place hier soir tous les pâtes au frigo et a ma grande surprise ce matin une gelée commence a se former (ce qui ne c'était pas produit les 5 premiers jours...)

Le froid doit y faire quelque chose.

Quand a la recette, c'est celle de ma grand-mère et l'ayant suivit a la lettre, le résultat devrait être bon.

Merci encore Azalee pour votre expertise et merci au ce forum pour tous les bons conseils disponibles sur les forums.

5 juil. 2010

Personnellement, je ne fais pas de conserves (une expérience avec des tomates m'a dégoûtée à jamais).
Je fais donc des pâtés au four, que je congèle. Cependant, je vois très bien le genre de liquide dont tu parles. Il y en a quand même dans les terrines au four et, justement, c'est ce qui fait la gelée.
Je te conseillerais d'ajouter un peu de gélatine en poudre ou une feuille de gélatine, si tu souhaites avoir une gelée plus consistante. C'est ce que je fais pour mes terrines.
Toutefois, la gelée, même sans produit additionnel, ne fige qu'au froid, sinon, elle reste liquide à l'air ambiant.

6 juil. 2010

Merci pour le conseil Caloo,
J'essayerai la gélatine la prochaine fois.

7 juil. 2010

Tu peut aussi ajouter quand tu fais ton mélange, un peu de fécule de pomme de terre, tu peut mettre dans ton bocal un petit morceau de couenne, ça te fera de la belle gelée.
Est ce que tu mets un œuf